El chef José Andrés tiene la receta más original y fresca del verano: una ensalada “inspirada en los sabores de Canarias”

En los meses de verano, encontrar platos frescos y ligeros que no requieran de encender hornos y usar sartenes es una absoluta prioridad. Por eso, en estas fechas de olas de calor y días soleados, las ensaladas y sopas frías se convierten en las protagonistas de nuestro recetario. Bien lo saben grandes chefs como José Andrés, uno de los cocineros españoles más populares tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Más allá de las elaboradas y complejas recetas que prepara en sus restaurantes en Estados Unidos, el chef es también un gran amante de la cocina sencilla, de los platos fáciles y frescos que todos podemos preparar en casa. En estas fechas de altas temperaturas, resume el propio cocinero, “las comidas se preparan, en lugar de cocinarse, con los mejores y más maduros ingredientes de la temporada, con sabores frescos y brillantes, ¡y nada demasiado pesado!“.

Para aquellos días en los que hace demasiado calor siquiera para encender la vitrocerámica, el cocinero de origen asturiano recomienda una receta de “cena ligera, sana y fácil, sin necesidad de calentar la cocina”, una ensalada muy original, ideal para darle un toque refrescante y diferente a nuestro menú semanal.

“Hoy os traigo una receta perfecta para estos días de pleno verano: una ensalada de aguacate con mojo verde”, comienza explicando el cocinero en su newsletter ‘Longer Tables’. El chef explica que este plato, que forma parte de la carta de su restaurante Spanish Diner, “está inspirado en los sabores de las bellas Islas Canarias”, siendo esta salsa verde y sabrosa la protagonista principal de la receta.

Esta receta tiene el mojo verde como gran estrella, una salsa icónica de la cocina de las Islas Canarias que se suele servir para acompañar sus famosas papas, aunque también platos de pescado, carne y verduras frescas. Este condimento se prepara a base de comino, cilantro, ajo, aceite de oliva y vinagre, una mezcla aromática y muy fresca que, en este caso, combinaremos con la suavidad propia del aguacate.

A esta combinación se añade también un poco de queso de cabra y un chorro de zumo de lima, lo que le añade un toque de acidez. El resultado es una ensalada exquisita que puede funcionar a la perfección como entrante, o incluso como plato único, añadiéndole en este caso alguna proteína como, por ejemplo, unas gambas.

Para preparar el mojo, podemos utilizar un mortero y hacerlo a mano u optar por una batidora, lo que facilitará el proceso y nos dará una textura más ligera y homogénea. Sea como sea nuestro proceso, mezclaremos 100 gramos de cilantro, 3 dientes de ajo sin sus corazones y 6 gramos de semillas de comino tostadas. También añadiremos 200 gramos de aceite, un chorrito de vinagre de Jerez y sal.

Una vez preparada la salsa, solo quedará formar la ensalada. Para ello, cortaremos el aguacate en trozos pequeños y lo sazonaremos con sal y pimienta, antes de añadir el mojo y mezclarlo bien para que quede completamente impregnado. Finalmente, adornaremos con un poco de queso de cabra desmenuzado, un puñado de cilantro fresco y una rodaja de lima.