La receta de crema de marisco de Jordi Cruz: un plato al nivel de un chef Michelin perfecto para preparar esta Nochevieja

Si no sabes qué cocinar para una ocasión especial como es la noche del 31 de diciembre, los chefs españoles más populares pueden servirte de inspiración. Nochevieja es una ocasión ideal para darle rienda suelta a nuestro lado más cocinillas, para dedicarle algo más de tiempo y cariño de lo habitual a las recetas que deleitarán a los invitados.

El pescado y marisco es un gran protagonista de fechas como estas, una opción deliciosa si elegimos un producto de calidad. Para darle una vuelta de tuerca al clásico pescado al horno o al marisco cocido, el chef Jordi Cruz tiene una receta de pescado con crema de marisco que puede ser el plato principal ideal para noches como esta.

Perfecta para disfrutar en ocasiones especiales, esta preparación es un viaje al mar con su rica mezcla de pescados y mariscos, sabores intensos que se complementan con los que aportan las verduras y los licores. El resultado es una crema casi con textura de sopa que el chef catalán acompaña con pescado a la plancha, en su caso un poco de dorada, y unas gambas salteadas. Es una forma diferente de comer pescado, una receta al nivel de un chef con tres estrellas Michelin que todos podemos preparar en casa.

El chef compartía esta receta a través del canal de YouTube de la marca de electrodomésticos de cocina Moulinex, un paso a paso para el que el cocinero y presentador de MasterChef utilizaba uno de los robots de cocina de la marca. No obstante, podemos seguir esta receta tanto si tenemos uno de estos robots como si no, pues puede versionarse con una olla y una batidora convencionales.

La receta comienza con un sofrito que potencia el sabor del marisco, seguido por una cocción lenta que permite que los sabores se mezclen a la perfección. El licor añade un toque aromático, mientras que los tomates y las verduras complementan la intensidad del marisco.

• Preparación de ingredientes: 30 minutos
• Cocción: 1 hora 30 minutos
• Total: 2 horas

• 2 litros de agua o fumet de pescado
• 500 g de pescado de roca
• 300 g de cangrejos o nécoras
• 8 gambas frescas
• 2 cabezas de bogavante
• 100 g de pan tostado en láminas
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de tomate reducido
• 2 tomates secos
• 1 dl de coñac
• 1 dl de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 dorada
• ½ puerro
• ½ rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta blanca al gusto

1. Sofrito: Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo. En una cazuela, sofríe todo con un poco de aceite y, cuando las verduras cojan color, añade el tomate cortado en cuartos. Después, añade el tomate reducido y los tomates secos picados.
2. Añadir mariscos y pescado: Incorpora los cangrejos o nécoras, el pescado de roca y las cabezas de bogavante en una sartén. Cocina durante unos minutos con sal y aceite para que se doren ligeramente.
3. Flambear: Agrega el coñac a los pescados y flambea para potenciar los sabores. Luego, añade el vino blanco y deja reducir.
4. Cocción principal: Une las verduras cocinadas y los pescados en una olla o, en su caso, un robot de cocina. Añade el fumet o agua caliente y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
5. Espesar: Incorpora el pan tostado y remueve. Deja que se impregne en el caldo unos minutos.
6. Triturado y colado: Tritura la mezcla ligeramente con una batidora y luego pásala por un colador fino para obtener una textura sedosa, casi de sopa.
7. Saltea: En una sartén, saltea la dorada y las gambas durante unos segundos. Cuando esté listo, sirve en un plato hondo acompañado de la crema.

Con estas cantidades, la crema de marisco rinde 6 porciones abundantes.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.

La crema de marisco puede mantenerse fresca en el refrigerador por hasta 3 días, siempre cubierta herméticamente. También se puede congelar durante un mes.