Alubias a la carbonara, una receta inspirada en la cocina italiana para darle un toque diferente a las legumbres

¿Quién dice que la salsa carbonara solo pertenezca a la pasta? Si eres amante de la carbonara y buscas una forma diferente de disfrutarla, esta receta puede ser la deliciosa solución. Las alubias blancas aportan una textura suave perfecta como base para la hecha con yema de huevo, queso y panceta crujiente. Se trata de un plato contundente pero muy fácil de preparar, además de reconfortante.

Para la salsa, dejaremos de lado la nata y otros ingredientes que suelen asociarse a esta receta, manteniendo la receta más auténtica, a base de huevo y queso. Esta se prepara en solo unos minutos, lo que hace que este plato se prepare en pocos minutos, siempre que utilicemos alubias en conserva. En caso de elegir legumbres en seco, el proceso será algo más extenso, pues tendremos que dejarlas en remojo y cocerlas durante aproximadamente una hora.

Este plato es una fusión de la rica tradición española de guisos con legumbres y la delicadeza de la carbonara italiana. Las alubias, un ingrediente típico de la cocina española, se combinan con una salsa cremosa, hecha con huevo, queso parmesano, y panceta.

• 500 g de alubias blancas (pueden ser alubias cocidas o secas, si usas secas, necesitarás remojarlas la noche anterior)
• 150 g de panceta (o bacon), cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 ml de nata líquida (opcional para mayor cremosidad)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

• Total: 1 hora (dependiendo de si usas alubias secas o ya cocidas).
  • Alubias secas: 1 hora de cocción más el tiempo de remojo (al menos 8 horas).
  • Alubias cocidas: 10 minutos de preparación para hacer la salsa carbonara

Cocinar las alubias:

• Si usas alubias secas, deberás remojarlas en agua fría durante la noche. Luego, cocínalas en agua con un poco de sal durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas.
• Si ya usas alubias cocidas, simplemente enjuágalas y escúrrelas.

Preparar la panceta o guanciale:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el diente de ajo entero (para que no se queme, lo retiraremos más tarde).
• Incorpora la panceta o guanciale cortada en tiras o trozos pequeños. Cocina hasta que la carne esté crujiente y dorada (aproximadamente 5-7 minutos). Retira el ajo y reserva la panceta en un plato, dejando un poco de su grasa en la sartén.

Preparar la salsa carbonara auténtica:

• En un bol grande, bate los huevos junto con el queso pecorino (o parmesano) rallado. Agrega sal y pimienta negra al gusto.
• La clave para que la salsa carbonara quede perfecta es que no se cocine directamente sobre el fuego, sino que se mezcle con el calor de las alubias y panceta para obtener una crema suave. Así que no añadas nata; los huevos y el queso son suficientes para darle la cremosidad característica.

Mezclar las alubias con la panceta:

• Si las alubias están cocidas y listas, añádelas a la sartén con la grasa de la panceta. Remueve suavemente para que se impregnen de todo el sabor.
• Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos para que se calienten bien.

Añadir la salsa carbonara:

• Retira la sartén del fuego (es importante que no esté demasiado caliente para evitar que los huevos se cuajen y se conviertan en revuelto).
• Vierte la mezcla de huevos y queso sobre las alubias calientes. Remueve constantemente para que se forme una salsa cremosa, asegurándote de que el calor de las alubias cocine los huevos de forma gradual.
• Si deseas una salsa más líquida, puedes agregar un poco del caldo de las alubias o un poco de agua caliente.

Servir:

• Sirve inmediatamente, espolvoreando un poco más de queso rallado y pimienta negra por encima para darle un toque final de sabor.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.

Una estimación aproximada para cada porción de alubias a la carbonara podría ser:

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Se puede conservar en la nevera por hasta 3 días, siempre y cuando esté bien cubierta para evitar que se reseque.