Receta de bacalao a la riojana, el guiso tradicional de Semana Santa que saca la mejor versión de este pescado blanco

Cuando llega la Cuaresma, el este pescado se convierte en el ingrediente estrella pues, en estas fechas de oración y reflexión, la carne se convierte en un alimento prohibido, eliminado de las comidas durante cada viernes como un acto de penitencia y simbolismo. El bacalao aparece como una de las opciones más frecuentes para sustituirla, un delicioso pescado blanco que cuenta con muchas y muy variadas recetas en el recetario tradicional español.

Una de las versiones más sencillas de prepararlo, desconocida para muchos, es como lo preparan en las cocinas de La Rioja. Allí, el bacalao se prepara con una salsa a base de pimientos rojos y tomate, creando una combinación de texturas y sabores deliciosa que, además, suma las propiedades nutricionales de cada uno de sus elementos.

A pesar de tratarse de una receta propia de Semana Santa, es ideal para disfrutar también en cualquier época del año, acompañado de arroz o de patatas como guarnición. Esta receta se puede preparar con bacalao fresco o desalado; el resultado será igualmente espectacular.

El bacalao a la riojana se prepara cocinando el pescado en una salsa de pimientos y tomate, utilizando también vino blanco para darle un toque especial.

Para preparar el bacalao a la riojana, necesitarás aproximadamente 1 hora en total. Este tiempo incluye la preparación de los ingredientes y la cocción del pescado con la salsa.

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil (opcional, para decorar)

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén dorados.
2. Añade los pimientos rojos cortados en tiras y los tomates pelados y picados. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que los ingredientes se mezclen bien.
3. Vierte el vino blanco y deja que la mezcla se reduzca durante unos minutos.
4. Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
5. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente y decora con un poco de perejil picado.

Esta receta rinde para 4 porciones, dependiendo del tamaño de los lomos de bacalao.

Cada porción de bacalao a la riojana contiene aproximadamente:

• Calorías: 200
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El bacalao a la riojana se puede conservar en la nevera durante 2 a 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto para evitar que absorba otros olores.