Guanciale, yemas de huevo, queso pecorino y pimienta negra. Es, para los italianos, la fórmula de la felicidad. Y es que, si hay un plato de pasta que triunfa en el país de la bota y que también ha traspasado fronteras hasta conquistar el mundo, ese ha sido la pasta a la carbonara. Tal es su fama que, cada 6 de abril, el mundo entero se pone de acuerdo para celebrar el día internacional de esta joya gastronómica llena de historia.
A pesar de la aparente sencillez de esta receta, han corrido ríos de tinta sobre sus posibles versiones. En España, durante años, al mencionar su nombre, pensábamos en una mezcla de nata y bacon que hacía a los italianos echarse las manos de la cabeza. Defendida a capa y espada por los chefs italianos, en realidad su receta tradicional es muy sencilla, una mezcla de ingredientes sabrosos y fundamentales para la cultura del país.
Pero existe sobre la carbonara un tema de debate que ni siquiera une a todos los italianos en el mismo barco: la pasta perfecta para prepararla. En Italia, existen muchas y muy diversas formas de pasta, largas o cortas, lisas o rayadas, con formas o rellenas. Y cada uno tiene su favorita. Ahora, la Unione Italiana Food, la más importante asociación de productores de alimentos italianos, ha querido ponerse manos a la obra y despejar la incógnita: ¿Cuál es el formato de pasta preferido por los italianos para preparar la carbonara?
¿Cuál es la pasta preferida de los italianos?
Con motivo al inminente Día de la Carbonara, la asociación ha encargado a AstraRicerche realizar una encuesta para profundizar en la relación de los italianos con la carbonara y entender sus preferencias. Los resultados son más que esclarecedores.
De acuerdo con los resultados del sondeo, 6 de cada 10 italianos, más concretamente el 57,9% de los encuestados, prefiere la pasta larga para la carbonara, mientras que el 36,8% opta por las formas cortas. Además, el estudio confirma una tendencia histórica en el país: la preferencia por la pasta estriada frente a la lisa. En este sentido, el 61% de los encuestados se inclina por las versiones estriadas, mientras que solo el 32,2% opta por las lisas.
Dentro de los formatos de pasta larga, los espaguetis se consolidan como los favoritos absolutos. Según el informe de Unione Italiana Food, el 59,9% de los italianos elige este tipo de pasta para preparar la carbonara, y el 51,7% lo considera su formato preferido en general. En efecto, su forma larga y delgada permite que la salsa se adhiera de manera uniforme, proporcionando una experiencia equilibrada con cada bocado. Además, la textura suave de los espaguetis complementa perfectamente la cremosidad de la famosa salsa.
Entre las opciones de pasta corta, los rigatoni y las mezze maniche destacan como las más populares. Los rigatoni son seleccionados por el 24,6% de los encuestados para la Carbonara, y el 13,9% los considera su formato favorito. Las mezze maniche, por su parte, son elegidas por el 19,5% de los participantes, mientras que el 10% las señala como su forma predilecta en términos generales.
