Cómo hacer buñuelos de bacalao al horno, la versión más ligera de este delicioso clásico de Cuaresma

Los buñuelos de bacalao son una receta tradicional de la cocina española, un plato sencillo y lleno de sabor que toma especial protagonismo conforme se acerca la Semana Santa. Para los católicos, platos como este toman fuerza ya cuarenta días antes de la Semana Santa, durante la Cuaresma; en este periodo, tanto el Miércoles de Ceniza como todos los viernes, los católicos dejan de consumir carne, ya sea roja o blanca, sustituyéndola por opciones como legumbres o pescados.

Los buñuelos de bacalao, un clásico indiscutible en estas fechas, se preparan a partir de una mezcla de bacalao desalado, harina, huevos y diversos condimentos, dando como resultado un bocado lleno de sabor que da protagonismo a este pescado magro.

Tradicionalmente fritos en aceite bien caliente, estos bocaditos crujientes esconden en su interior un corazón esponjoso y lleno de sabor a mar. Para una versión más ligera y saludable, podemos cocinarlos al horno sin perder su esencia crujiente y sabrosa. Para esta receta, seguiremos un paso a paso similar al de la versión más clásica de este plato, aunque sustituyendo el método de cocción por esta opción menos calórica. Esta receta es ideal como aperitivo, tapa o entrante, y combina a la perfección con una ensalada fresca o con una salsa alioli casera.

Esta receta tradicional utiliza bacalao desalado y desmenuzado, que se unirá a otros ingredientes para formar una masa que más adelante cocinaremos utilizando el horno.

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• Tiempo total: 40 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20 minutos

• 300 g de bacalao desalado y desmigado
• 150 g de harina
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 125 ml de leche o agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

1. Precalentar el horno a 200 °C y forrar una bandeja con papel de hornear.
2. Preparar la masa en un bol, mezclando la harina con la levadura. Añadir el huevo batido, el ajo picado y el perejil.
3. Incorporar la leche o el agua poco a poco, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
4. Agregar el bacalao desmigado y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas porciones de la masa y colocarlas en la bandeja.
6. Hornear durante 18-20 minutos o hasta que los buñuelos estén dorados y crujientes.
7. Servir calientes, acompañados de alioli o una ensalada fresca.

Con estas cantidades, se obtienen aproximadamente 12-15 buñuelos, suficientes para 4 personas como aperitivo.

Cada ración (3-4 buñuelos) aporta aproximadamente:

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 20 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los buñuelos de bacalao al horno pueden conservarse en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos y mantener su textura crujiente, es recomendable calentarlos en el horno a 180 °C durante 5-7 minutos.