Receta de pasta a la puttanesca, una salsa tradicional italiana llena de sabor para preparar en 20 minutos

La pasta a la puttanesca es uno de los platos más icónicos de la cocina italiana, específicamente de la región de Nápoles. Esta receta se sostiene sobre una curiosa salsa llena de sabor, que combina ingredientes sencillos y asequibles como anchoas, alcaparras, ajo y aceitunas. Todo ello se mezcla con tomate triturado y se vierte, tradicionalmente, sobre pastas largas como espagueti o tallarines.

El origen de este plato, como el de tantas otras recetas tradicionales, es incierto, tanto que ha llevado incluso a discusiones entre expertos. Su polémico nombre, que se traduce como “pasta al estilo de las prostitutas”, podría darnos una pista. Algunos dicen que esta receta surgió como un plato rápido y fácil de preparar para que las prostitutas de Nápoles pudieran alimentarse entre cliente y cliente. Otras teorías asocian su nacimiento a un burdel en concreto, que era a la vez casa de comidas, mientras que otras desvinculan su origen al oficio de la prostitución y asocian su nombre a una simple forma de hablar.

Independientemente de su historia, lo cierto es que se trata de un plato lleno de sabor, con ingredientes intensos como aceitunas, anchoas y alcaparras, que le dan un toque salado y picante irresistible. Como la gran mayoría de platos de pasta que encontramos en el recetario italiano, es una receta fácil de hacer y muy rápida, que no implica grandes elaboraciones ni ingredientes complicados.

La putanesca es una de las más conocidas del repertorio de salsas italianas, una mezcla que suele cocinarse para acompañar pastas largas como los espaguetis y que suma sabores intensos y picantes

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 20 minutos

• 400 g de espaguetis o linguine
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional, para más picante)
• 6 filetes de anchoas en aceite, picados
• 400 g de tomate triturado (puede ser de lata)
• 100 g de aceitunas negras sin hueso, en rodajas
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

1. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y las hojuelas de chile, y sofríe hasta que el ajo se vuelva fragante (aproximadamente 1 minuto).
3. Añade las anchoas picadas y revuelve hasta que se deshagan en el aceite caliente.
4. Incorpora el tomate triturado y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Agrega las aceitunas y las alcaparras, mezcla bien y cocina durante unos 3-5 minutos más. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
6. Escurre la pasta y agrégala directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que se impregne de todos los sabores.
7. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

Esta receta rinde 4 porciones generosas.

Cada porción de pasta a la puttanesca contiene aproximadamente:

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 65 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 12 g

Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

La pasta a la puttanesca se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3 días. Se recomienda recalentarla en una sartén con un poco de agua o aceite de oliva para recuperar su textura original.