Receta de judías pintas estofadas con chorizo, un plato de cuchara contundente y tradicional para preparar en invierno

Los platos de cuchara son uno de los mayores tesoros de la gastronomía tradicional española. Durante los meses de invierno, sopas, guisos, estofados y cocidos salen a la palestra para llenar nuestro menú semanal de sabores intensos, texturas cremosas y un calor reconfortante. En estas recetas, las legumbres son grandes protagonistas, un ingrediente básico en la cocina ‘de toda la vida’ que puede prepararse en mil y una versiones.

En este caso, prepararemos un estofado de judías pintas con chorizo, un plato reconfortante de sabor intenso, textura cremosa y un aroma irresistible, ideal para los días fríos o cuando se busca un plato de cuchara contundente. Su preparación es muy sencilla, aunque el único secreto está en una cocción lenta que permita que todos los sabores se integren a la perfección.

Elaborar unas judías pintas estofadas con chorizo es un proceso fácil, aunque requiere de algo de paciencia. El remojo previo de las alubias y una cocción a fuego lento garantizarán un resultado espectacular, completado por el sabor del buen chorizo.

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• Remojo de las judías: 12 horas (preferiblemente toda la noche)
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos (sin contar el remojo)

• ¾ kg de judías pintas
• 2 chorizos
• 1 hueso de jamón
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 cacillo de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

1. Remojar las judías: La noche anterior, pon las judías pintas en un bol grande con abundante agua. Déjalas en remojo al menos 12 horas para que se hidraten y reduzcan su tiempo de cocción.
2. Cocción inicial de las judías y la carne: Escurre y enjuaga las judías. En una olla grande, coloca las judías junto con el hueso de jamón, los chorizos enteros, la cabeza de ajos entera y el laurel. Cubre con agua fría hasta que todo quede bien sumergido. Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
3. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora. Añade sal al gusto y remueve ocasionalmente con movimientos suaves para no romper las judías.
4. Preparar el sofrito: Mientras las judías se cocinan, en una sartén aparte calienta un chorrito de aceite de oliva. Pica finamente las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas. Agrega el pimentón dulce y el tomate frito, mezcla bien y deja cocinar un par de minutos más.
5. Añadir el sofrito y terminar la cocción: Incorpora el sofrito a la olla de las judías y mezcla suavemente. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más hasta que las judías estén bien tiernas y el caldo espese.
6. Servir y disfrutar: Retira la cabeza de ajos y el laurel. Corta los chorizos en rodajas y sirve el guiso caliente. Acompaña con pan rústico para aprovechar bien el caldo.

Esta receta es ideal para 4-6 personas.

Cada ración (aproximada) contiene:

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

• En la nevera: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
• En el congelador: Hasta 3 meses. Se recomienda descongelar en la nevera y recalentar a fuego lento.