Receta de muffins con espinacas y champiñones, un bocado proteico y lleno de nutrientes para una cena saludable

Comer verdura no tiene por qué ser aburrido. Incluir los vegetales en nuestro menú es fundamental para una dieta completa y saludable, algo que podemos hacer de miles de maneras diferentes, algunas tan divertidas y deliciosas como la de esta receta. En ella, los protagonistas serán los champiñones y las espinacas y el formato, unos deliciosos y originales muffins de huevo llenos de proteína.

Los muffins salados pueden ser el plato perfecto como aperitivo, entrante o deliciosa guarnición, un bocado sencillo y rápido de preparar con el que aprovechar al máximo todas las beneficiosas propiedades de las verduras que se añadan. En realidad, estas magdalenas de huevo se pueden preparar de miles de formas diferentes, escogiendo los ingredientes que más nos gusten; embutidos, tacos de jamón, queso de diversas clases, otras verduras...

Prepararlos es muy sencillo. Se rehogan las espinacas y los champiñones, añadiéndoles en este momento las especias que más nos gusten. Una vez salteadas las verduras, se escurre el exceso de líquido y se añade a los huevos batidos, una mezcla que se repartirá en moldes para magdalenas, rociados con aceite de oliva. Una vez repartidos, se hornean durante unos 15 minutos, para luego servirse aún templados.

Los muffins de huevo son una opción perfecta para un desayuno saludable, una cena ligera o incluso una merienda proteica. Son fáciles de preparar, versátiles y pueden llevar una combinación infinita de ingredientes. En esta receta, utilizaremos espinacas y champiñones, dos vegetales llenos de nutrientes que aportan sabor y textura.

• Tiempo total: 30 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20 minutos

• 6 huevos
• 100 g de espinacas frescas
• 100 g de champiñones, limpios y troceados
• 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de leche
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparar el horno: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para muffins con un poco de aceite de oliva o utiliza cápsulas de silicona.
2. Saltear los vegetales: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones y cocínalos hasta que suelten el agua y estén dorados. Luego, incorpora las espinacas y saltea por un par de minutos hasta que reduzcan su tamaño. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Batir los huevos: En un bol grande, bate los huevos con la leche, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Rellenar los moldes: Distribuye los champiñones y las espinacas salteadas en los moldes para muffins. Luego, vierte la mezcla de huevo sobre ellos, llenando cada molde hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Si así lo prefieres, puedes añadir por encima una capa de queso para gratinar.
5. Hornear: Lleva al horno y hornea durante 15-20 minutos o hasta que los muffins estén firmes y ligeramente dorados en la parte superior.
6. Servir: Deja enfriar un par de minutos antes de desmoldar. Puedes disfrutarlos calientes o guardarlos en la nevera para consumirlos fríos o recalentados durante la semana.

Con estos ingredientes, la receta rinde aproximadamente 6 muffins.

Cada muffin contiene aproximadamente:

• Calorías: 100-120 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 6 g
• Carbohidratos: 2 g
• Fibra: 1 g
• Azúcares: 1 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Los muffins de huevo se pueden conservar en un recipiente hermético en la nevera hasta por 5 días. También pueden congelarse hasta por 3 meses y recalentarse en el microondas o en el horno.