Receta de coles de bruselas salteadas: cómo cocinar esta saludable y denostada verdura invernal para que guste a todos

Es una de las verduras más denostadas tanto por los más pequeños como por los ya adultos. Asociadas a dietas estrictas y prejuzgadas por su olor y su sabor cuando están mal cocinadas, las coles de bruselas son una hortaliza propia de la temporada de invierno que, en realidad, tiene mucho más que ofrecer.

Las coles de bruselas contienen nutrientes clave para el buen funcionamiento del organismo. Son ricas en antioxidantes y las vitaminas A, C y K, así como en potasio y folatos. Además, son bajas en calorías, ya que solamente aportan 43 calorías por cada 100 gramos. Su alto contenido de fitoquímicos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunitario.

Pese a ser una “superverdura”, las coles de bruselas no cuentan con la simpatía de muchos, debido a su olor desagradable y un sabor amargo que se explica por su contenido de goitrina, un sabor que se intensifica si se hierven durante mucho tiempo. Es precisamente por esto que aprender a cocinar esta saludable verdura de invierno es clave para aprender a disfrutarla y sacarle el máximo partido a su sabor.

Una de las formas más sencillas y ricas de añadir este vegetal a nuestro menú es preparar un salteado con ellas y un poco de ajo, así como algún ingrediente extra que aporte sabor y textura a esta deliciosa verdura. Esta receta es ideal para servir como guarnición de carnes, pescados o platos principales vegetarianos, y su preparación resalta su sabor natural con un toque caramelizado que hará a muchos abandonar sus prejuicios sobre estas coles.

Esta receta es sencilla y rápida, pero logra un equilibrio perfecto entre lo crujiente del exterior y lo jugoso de su interior, con un ligero toque de sabor añadido gracias al ajo y al limón.

• Preparación: 10 minutos.
• Cocción: 10-15 minutos.
• Tiempo total: 20-25 minutos.

• 500 g de coles de Bruselas frescas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Sal y pimienta al gusto
• El jugo de medio limón (opcional, para un toque cítrico)
• 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para un sabor más cremoso)

1. Preparar las coles:
   1. Lavar bien las coles de Bruselas y retirar las hojas exteriores que puedan estar dañadas. Cortar la base ligeramente y partir las coles por la mitad, si son grandes, para facilitar la cocción.
2. Blanquear las coles (opcional):
   1. Hervir agua con una pizca de sal y añadir las coles durante 3 minutos. Escurrirlas y pasarlas por agua fría para detener la cocción.
3. Saltear las coles:
   1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   2. Añadir las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo y dejarlas dorar durante 3-4 minutos sin moverlas, hasta que estén caramelizadas.
4. Agregar el ajo y sazonar:
   1. Incorporar el ajo picado, saltear brevemente para que libere su aroma y mezclar las coles. Salpimentar al gusto.
5. Terminar con un toque especial:
   1. Agregar el jugo de limón y, si se desea, una cucharadita de mantequilla para un acabado más suave. Remover bien y cocinar 2 minutos más.
6. Servir:
   1. Retirar del fuego y servir inmediatamente. Puedes decorarlas con ralladura de limón o almendras tostadas para darles un toque especial.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como guarnición.

• Calorías: 90
• Grasas: 7 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las coles de Bruselas salteadas se pueden conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalentar en una sartén para mantener su textura crujiente.

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