Receta de sofrit pagès, el plato más típico de la gastronomía ibicenca a base de carne y embutidos

Cuando pensamos en la cocina de la isla de Ibiza, lo más probable es que nos vengan a la mente platos de pescado como el bullit de peix o el guisat, ampliamente apreciados en sus restaurantes y sus cocinas caseras. Pero antaño, cuando los pescadores llegaban a diario con las redes llenas de pescado fresco, los hogares ibicencos relegaban el pescado a las comidas de días ordinarios. Era la carne, por el contrario, la que reservaban para las ocasiones festivas, con platos tan especiales y contundentes como el sofrit pagès.

El sofrit pagès es uno de los platos más típicos de la gastronomía ibicenca, un guiso contundente en el que la carne y las patatas se suman a los embutidos más típicos de las islas. El origen de esta receta se encuentra en los días de matanza, jornadas intensas de trabajo en las que se necesitaba una comida saciante que proporcionase la energía suficiente.

A día de hoy, este plato se suele preparar en celebraciones y reuniones familiares, siendo un claro ejemplo de la cocina rural y tradicional de las Islas Baleares. Tal es su relevancia en la identidad gastronómica de los pitusos que la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera acaba de reconocer este plato como el más típico de su cocina, un premio que esta receta alcanza de forma simbólica por segundo año consecutivo.

En cuanto a los embutidos utilizados, suelen incluirse a la cazuela delicias como la sobrasada y el botifarrón, un embutido similar a la butifarra negra catalana pero con un sutil sabor a hinojo.

El “sofrit pagès” se caracteriza por su mezcla de sabores intensos, un guiso en el que las carnes se combinan con patatas y especias para lograr un resultado rico y reconfortante.

- Bacalao con salsa vizcaína

- Carne guisada con patatas

- Muslos de pollo en salsa

- Solomillo relleno al horno

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora y 30 minutos

Tiempo total: 2 horas

• 500 g de carne de cordero (preferiblemente troceada)
• 500 g de pollo o cerdo (en trozos)
• 4 patatas medianas (peladas y cortadas en trozos grandes)
• 200 g de sobrasada ibicenca
• 150 g de butifarró
• 2 cabezas de ajo (dientes enteros)
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 2 tomates maduros rallados
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo de pollo o agua (aproximadamente 500 ml)
• Sal y pimienta negra al gusto

1. Dorar las carnes: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Dora los trozos de cordero y pollo por todos los lados. Retira y reserva.
2. Cocinar los embutidos: En la misma cazuela, sofríe la sobrasada y el butifarró ligeramente para que suelten su grasa y sabor. Retira y reserva.
3. Preparar el sofrito: Añade los dientes de ajo enteros y las hierbas aromáticas al aceite restante. Sofríe a fuego bajo para liberar sus aromas. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se concentren los sabores.
4. Unir los ingredientes: Devuelve las carnes a la cazuela junto con el sofrito y mezcla bien. Añade el vaso de vino blanco y deja reducir.
5. Añadir las patatas: Incorpora las patatas troceadas, el caldo de pollo (o agua) y ajusta la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
6. Incluir los embutidos: Durante los últimos 15 minutos de cocción, añade la sobrasada y el butifarró. Remueve suavemente para que los sabores se integren.
7. Reposo: Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para potenciar el sabor.

Este sofrit pagès rinde entre 4 y 6 porciones abundantes.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.

El sofrit pagès se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días si se guarda en un recipiente hermético. También es posible congelarlo por hasta 3 meses.