Receta de caponata siciliana, la versión tradicional italiana del pisto que es perfecta como cena o aperitivo

La caponata es todo un clásico de la cocina italiana, un entrante a base de verduras conocido por su irresistible mezcla de sabores agridulces. Este plato, nacido en la soleada isla de Sicilia, combina vegetales frescos como berenjenas, tomates y apio, que se cocinan lentamente para obtener una textura melosa y un sabor concentrado. La caponata es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, aunque también puede disfrutarse como entrante sobre una rebanada de pan tostado.

Con rasgos similares al famoso ratatouille francés y a nuestro clásico pisto manchego, en esta receta vegetariana la berenjena es la máxima protagonista. Sin embargo, si queremos preparar una versión adaptada a la temporada de invierno, podemos sustituir esta verdura con otras opciones, como por ejemplo la calabaza. Además del tomate y el apio, acompañan también a la berenjena las aceitunas y las alcaparras, encurtidos que aportan su característico amargor.

La caponata se caracteriza por sus ingredientes frescos y la cocción lenta, que permite que los sabores se mezclen a la perfección. Es un plato económico, versátil y, sobre todo, delicioso.

• Preparación de ingredientes: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos

• 3 berenjenas medianas
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 30 g de alcaparras
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparar los ingredientes: Lava las berenjenas y córtalas en cubos. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Luego, enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
2. Freír las berenjenas: Calienta una parte del aceite de oliva en una sartén grande y fríe los cubos de berenjena hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
3. Saltear el resto de los vegetales: En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos. Agrega el apio cortado en rodajas finas y cocina por 5 minutos.
4. Incorporar los tomates: Pela los tomates (puedes escaldarlos previamente), córtalos en cubos y añádelos a la sartén junto con las alcaparras y las aceitunas.
5. Ajustar los sabores: Agrega las berenjenas fritas, el vinagre de vino tinto y el azúcar. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los sabores estén bien integrados.
6. Servir y decorar: Ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve la caponata caliente, templada o fría, acompañada de trozos de pan tostado.

Esta receta de caponata siciliana rinde aproximadamente 4 porciones como entrada o acompañamiento.

• Calorías: 180
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 14 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La caponata siciliana se puede conservar en el frigorífico durante 3-4 días en un recipiente hermético. Es ideal para prepararla con anticipación, ya que los sabores mejoran con el tiempo.