Espaguetis con ajo y aceite, la receta más sencilla de la cocina italiana que puedes versionar en casa con un toque de estrella Michelin

Es, probablemente, la receta más simple de la gastronomía italiana. Los espaguetis aglio e oleo son representativos de la región de Nápoles, una receta tradicional que demuestra que, con solo unos cuantos ingredientes, se puede conseguir una receta de pasta deliciosa y con un sabor intenso. Los espaguetis, el ajo y el AOVE son los absolutos protagonistas de esta elaboración, que hoy aprendemos a recrear de la mano de una de las más prometedoras chefs italianas.

Martina Caruso, cocinera del Restaurante Signum, fue la chef más joven en recibir la codiciada Estrella Michelin en Italia, un reconocimiento que recibió en 2019 y que ha sido reconfirmada año tras año hasta el 2024. El medio italiano Reporter Gourmet recoge su receta de spaghetti aglio e olio, un plato muy sencillo que la chef recrea añadiendo su toque personal.

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Para darle un toque distinto a esta sencilla pasta, la cocinera añade caldo de pescado, algo que le da un extra de sabor. La guindilla aporta una capa picante, mientras que el pan rallado, un toque de textura crujiente. Además, la chef sustituye el ajo fresco común por una pasta de ajo horneada que concentra aún más los sabores.

El ajo, el aceite, el parmesano y la guindilla son una combinación segura para un plato casero delicioso, pero el toque de la chef Martina Caruso lo podemos hacer aún más especial.

• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 1 hora

• 500 g de espaguetis
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• 50 g de ajo
• 60 g de aceite para la pasta
• 300 ml de jugo de perejil
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de parmesano rallado
• 250 g de pan rallado
• 1 cucharadita de guindilla seca
• Vino blanco (cantidad necesaria para desglasar)
• Sal al gusto

1. Preparar la pasta de ajo:
   1. Pela los ajos y quítales el corazón. Tritúralos junto con los 60 g de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta homogénea.
   2. Coloca la mezcla en un bol de terracota y hornéala a 100 °C durante 1 hora para concentrar los sabores.
2. Cocinar los espaguetis:
   1. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
3. Preparar la salsa base:
   1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el ajo horneado junto con el chile seco.
   2. Dóralos ligeramente y desglasa con un chorro de vino blanco.
   3. Agrega el caldo de pescado y cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren.
4. Dorar el pan rallado:
   1. En otra sartén, dora el pan rallado con un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente y dorado. Reserva.
5. Montar la pasta:
   1. Escurre los espaguetis y mézclalos en la sartén con la salsa base, el parmesano rallado y un poco del agua de cocción reservada si es necesario.
6. Composición del plato:
   1. En el fondo de cada plato, vierte un poco del jugo de perejil.
   2. Coloca los espaguetis encima, distribuyendo uniformemente la salsa.
   3. Corona con el pan rallado tostado para aportar textura.

Esta receta está pensada para 6 personas.

• Calorías: 450
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 56 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.

El plato preparado se puede conservar en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Es recomendable recalentar en sartén con un poco de caldo o agua para recuperar su textura original.