Cómo hacer un puré de verduras saludable y con mucho sabor

Las sopas y cremas son una solución saludable, económica y reconfortante para aprovechar los vegetales de temporada y sobrevivir a los meses de bajas temperaturas. Hay muchas maneras de elaborar estos purés, la gran mayoría de ellos preparados con una única verdura como protagonista principal.

Para esta receta, prepararemos un puré de verduras con base de acelgas, calabacín, zanahoria y puerro, un mix de vegetales que no solo nos aporta vitaminas y otros nutrientes, sino que, además, conseguirá un sabor suave y delicioso. Por supuesto, esta receta se puede adaptar los ingredientes como más nos gusten, dándole siempre protagonismo a aquellas hortalizas que se encuentren en temporada en cada momento.

Una de las claves para preparar una buena crema de verduras, sea con estas o con otras hortalizas, es rehogar los vegetales antes de su cocción, en el mismo recipiente donde las coceremos después, con un poquito de aceite. Gracias a este sofrito conseguiremos potenciar su sabor al máximo.

Este puré de verduras combina vegetales frescos con un toque de vino blanco, un ingrediente que resalta los sabores de las verduras. Es una receta perfecta para servir como entrante ligero o como plato principal para una cena de invierno, acompañada de unos picatostes o tacos de jamón.

• Preparación de ingredientes: 10 minutos.
• Cocción del sofrito: 10 minutos.
• Cocción de las verduras: 25 minutos.
• Procesado del puré: 5 minutos.

Tiempo total: 50 minutos.

• 1 puerro (parte blanca)
• 1 calabacín grande
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 100 gramos de acelgas
• 1 patata mediana
• 1 litro de caldo de verduras
• 50 mililitros de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
• Sal, al gusto

1. Preparación de los ingredientes:
   1. Lava y pela las verduras.
   2. Corta el puerro, el calabacín, las zanahorias, la cebolleta y la patata en trozos medianos. Lava las acelgas y córtalas en tiras.
2. Sofrito inicial:
   1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
   2. Añade el puerro y la cebolleta y sofríe durante 5 minutos hasta que estén blandos.
3. Incorporación de las verduras:
   1. Agrega las zanahorias, el calabacín, la patata y las acelgas al sofrito. Remueve bien para mezclar los sabores y cocina durante 5 minutos más.
4. Deglaseado con vino blanco:
   1. Vierte los 50 mililitros de vino blanco en la cazuela. Cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 2-3 minutos.
5. Cocción con caldo:
   1. Añade el litro de caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja que todo hierva suavemente durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Procesado:
   1. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Con una batidora de mano o un procesador de alimentos, tritura las verduras hasta obtener un puré suave y homogéneo. Ajusta la textura añadiendo más caldo si lo prefieres más líquido.
7. Ajuste final y servicio:
   1. Prueba y corrige el punto de sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta de puré de verduras con vino blanco rinde 4 porciones generosas, de aproximadamente 300 ml cada una. Perfecto para compartir en familia o conservar por unos días como comida ligera.

Por cada porción (aproximadamente 300 ml):

• Calorías: 150 kcal.
• Grasas: 5 g.
• Grasas saturadas: 0.7 g.
• Carbohidratos: 20 g.
• Azúcares: 7 g.
• Proteínas: 3 g.
• Fibra: 4 g.

Nota: Estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Este puré de verduras se puede conservar en el frigorífico por hasta 3 días, en un recipiente hermético. También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Para recalentar, utiliza fuego medio o un microondas, removiendo ocasionalmente.