Cada 3 de mayo, Argentina celebra el Día Nacional de la Milanesa, una fecha establecida en 2011 a partir de una campaña impulsada por fanáticos del plato en redes sociales.
La jornada no responde a un motivo histórico ni fue instituida oficialmente, pero quedó fijada en el calendario como una ocasión para reconocer la presencia cotidiana de este clásico en la gastronomía nacional.
La milanesa es un plato frecuente en la mesa de los argentinos. Las formas de consumirla son diversas. Algunas personas prefieren comerla al plato, otras en sándwich. Los acompañamientos también varían: papas fritas, puré o fideos con manteca son algunas de las opciones más comunes.
Aquí, chefs compartieron a Infobae recetas clásicas e innovadoras de milanesas para disfrutar de un plato identitario de la escena culinaria argentina.
Recetas de milanesas para disfrutar en casa
Milanesa de berenjena sin huevo y sin gluten, por Juli Parrondo
Ingredientes
- 1 berenjena.
- 1 taza de harina de garbanzos.
- Sal, a gusto.
- Pimienta, a gusto.
- Páprika, a gusto.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado, a gusto.
- Cantidad necesaria de agua.
- 1 taza de salvado de avena sin gluten.
Envolver la berenjena con papel aluminio y llevar a horno a temperatura media hasta que al pinchar esté tierna. Dejar enfriar y pelar.
En un bol, mezclar la harina de garbanzos con los condimentos, la salsa de soja, el ajo, el perejil picado y el agua hasta formar una textura cremosa pero ligera.
Pasar la berenjena por esa mezcla y luego por el salvado de avena, presionando bien para que se adhiera.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Retirar y colocar sobre papel de cocina.
Sándwich de milanesa de wagyu, por Facundo Kelemen
Ingredientes
- 1 tapa de asado de wagyu.
- Salsa de tomate.
- Jugo de cocción de la carne.
- Salsa de soja.
- Azúcar.
- Mostaza dijon.
- 2 panes caseros de molde.
- Manteca.
Cocinar la tapa de asado de wagyu al vacío durante diez horas. Porcionar la carne, empanar y freír. Preparar una salsa mezclando salsa de tomate, una reducción del jugo de cocción con salsa de soja y azúcar, y mostaza Dijon. Dorar los panes de molde en manteca y servir la milanesa con la salsa entre ambos panes, según sugirió Kemelen, chef de Mengano.
Milanesas de gírgolas con puré de papa y pickles, por Kenyi Heanna
Ingredientes
- 450 gramos de gírgolas.
- 280 gramos de mix de harinas: 100 gramos de harina de arroz; 60 de harina de sarraceno; 240 gramos de almidón de maíz.
- 5 gramos de ajo.
- 10 gramos de perejil.
- 300 ml de agua.
- 200 gramos de focaccia deshidrata, pan rallado o panko.
- 400 gramos de papas.
- 80 gramos de manteca.
- 100 ml de leche.
- Sal y nuez moscada.
Para el mix de harinas, mezclar todas las harinas hasta que estén integradas y conservar en un frasco. Picar ajo y perejil de forma pequeña. Mezclar el agua con la cantidad de mezcla de harinas que figura en la receta. Integrar el ajo y el perejil a la preparación anterior. Salar las girgolas y dejar reposar 5 minutos para que la sal penetre el hongo. Pasar las girgolas por la preparación por la mezcla de mix de harinas y agua, y luego por la focaccia rallada. Reservar en la heladera.
Para la manteca tostada, poner a derretir la manteca en una sartén pequeña hasta que comience a tomar coloración tostada, retirar antes que se queme. Cocinar las papas enteras con piel en agua con abundante sal. Una vez que estén completamente cocidas, pelarlas y pisarlas en caliente. Agregar la leche y la manteca caliente, sal y nuez moscada. Freír las milanesas de girgolas en abundante aceite caliente o cocinar en una placa en un horno precalentado. Servir con el puré de papas. Se puede agregar un gajo de limón, algunos pickles o mostaza de dijon para acompañar, según planteó Heanna, chef de Chuí.
Tonkatsu (milanesa de cerdo), por Edgar Kuda
Ingredientes
Para la salsa tonkatsu
- 1 litro de ketchup.
- 500 ml de vino blanco.
- 500 ml de salsa inglesa.
- 500 g de azúcar blanca.
- 1 cabeza de ajo.
- 10 g de jengibre pelado.
- 1 cucharada de mostaza.
Para la milanesa
- Carre de cerdo.
- Panko blanco.
- Avena.
- Copos de maíz sin azúcar.
- Harina.
- Huevo.
- Sal.
- Para la ensalada.
- Repollo.
- Lima.
- Sal.
Saltear el ajo y el jengibre finamente picados. Agregar el vino blanco y el azúcar, disolver bien. Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar, reduciendo hasta conseguir la textura deseada. Mixear y filtrar la salsa.
Rebozar el carre de cerdo en una mezcla de partes iguales de panko blanco, avena y copos de maíz sin azúcar. Pasar por harina, luego por una mezcla de huevo y sal, apanar bien y freír.
Cortar el repollo muy fino, aliñar con lima y sal al gusto. Servir junto a la milanesa y la salsa tonkatsu. Se trata de una receta de autor de Kuda, quien cocina en diversos proyectos como San Café, Kudasushi, Kudaramen, Yuzu Izakaya, Yuzu y Oki by Kuda.
Milanesas de bife de chorizo para sándwich, por Mauro Heredia
Ingredientes
- 1 kg de bife de chorizo.
- 15 g de sal.
- 3 huevos.
- 125 g de leche.
- 40 g de mostaza.
- 4 dientes de ajo.
- 15 g de perejil.
- 500 g de pan rallado.
Limpiar el bife de chorizo, retirar el exceso de grasa y cortar en lonjas. Aplanar la carne con martillo de carnicero. En un recipiente, mezclar los dientes de ajo picados finamente con la mostaza, los huevos, la leche y la sal.
Incorporar los bifes a esta mezcla y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. Mientras tanto, picar el perejil y agregarlo al pan rallado. Pasado el tiempo de reposo, apanar los bifes y cocinarlos en horno a 200 °C durante 8 minutos por lado, dijo Heredia, chef de Sole di Parma.
Milanesas de nalga, por Adrián David Euler
Ingredientes
- 2 dientes de ajo.
- Perejil fresco picado, cantidad a gusto.
- 1 cucharada de mostaza.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 ml de leche.
- Sal, a gusto.
- Pimienta, a gusto.
- 1 kg de carne para milanesas.
- Harina.
- ½ kg de pan rallado o rebozador.
Mezclar en un bol los dientes de ajo picados, el perejil, la mostaza, el aceite de oliva, la leche, la sal y la pimienta. Limpiar la carne, retirar los nervios si los hubiera, y golpear con un mazo para tiernizar. Pasar cada filete por harina y retirar el exceso.
Colocar los filetes en el bol con la mezcla anterior, mezclar bien y dejar reposar media hora en la heladera. Luego, retirar y empanar con pan rallado o rebozador, presionando para que se adhiera bien. En La Capitana se sirven a caballo con fritas o a la napolitana, aunque también se pueden acompañar con puré, ensaladas o salsas, planteó Euler, chef de La Capitana.
El azúcar escondido: expertos revelan qué alimentos “saludables” deberías evitar
Barras de granola, yogures light y fruta enlatada forman parte de la dieta diaria de millones, pero una investigación advierte que estos productos no representan la mejor opción
El cerebro de los corredores: 10 claves psicológicas para enfrentar una maratón
¿Cuáles son las razones de los runners para emprender este desafío, que demanda tanto entrenamiento, cuidados y fuerza mental? Los expertos dan sus respuestas y brindan sus recomendaciones
El nombre podría influir en la apariencia facial, según la ciencia
Un estudio reciente plantea que las facciones terminan adaptándose a las expectativas sociales asociadas a la identidad, basándose en un efecto de coincidencia
Mesoterapia coreana con ADN de salmón y otras dos innovaciones del congreso de ciencia estética más importante de habla hispana
Con un enfoque progresivo, biológico y respetuoso con la fisiología individual, los tratamientos presentados en BAAS 2025 apuestan a técnicas no invasivas que regeneran la piel desde el interior. En qué consisten y cómo ayudan a mejorar la apariencia de la dermis sin alterar los rasgos
Cómo es el método 3-2-1, la rutina que redefine el bienestar físico
Alternar entre disciplinas reduce el riesgo de fatiga muscular, potencia el bienestar mental y estimula progresos continuos en todos los niveles de entrenamiento
