Oriente, Europa y América: los sabores del carnaval se reinventan en tres recetas para compartir y celebrar

El carnaval no solo es una celebración de música y color, sino también una oportunidad para explorar nuevas expresiones en la gastronomía. Los platos que acompañan esta festividad reflejan la diversidad de sabores y tradiciones que caracterizan a cada región, con ingredientes frescos y preparaciones pensadas para compartir.

Más allá de las costumbres propias de cada lugar, y lejos de que se traten de platos típicos, tradicionales o de un origen vinculado a esta época, los expertos de la cocina aseguran que la característica más importante es que siempre son para compartir, sin importar el momento o el lugar. Ya sean preparaciones que destaquen por contener sabores de Europa, Oriente o América, las recetas de los chefs están diseñadas para disfrutarse en grupo, en reuniones donde la mesa se convierte en un espacio de encuentro.

Desde reinterpretaciones de clásicos hasta creaciones inspiradas en el clima y el ambiente festivo, la escena culinaria es parte esencial de la experiencia y aporta su propio ritmo a una de las celebraciones más populares del año.

Ingredientes

Para los buñuelos

• 150 g de harina 0000
• 100 g de harina de arroz
• 10 g de bicarbonato de sodio
• 1,5 g de polvo de hornear
• 1 huevo
• 300 ml de leche
• 1 akusay (col china)
• 10 g de sal fina
• Aceite de girasol, cantidad necesaria

Para el alioli

• 200 ml de aceite de girasol
• 100 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• Pizca de sal

Procedimiento

Lavar bien el akusay y cortarlo en juliana fina. En un bol, mezclar la harina 0000, la harina de arroz, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, el huevo y la leche. Incorporar el akusay y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

En una olla, calentar abundante aceite de girasol a 180 °C. Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y verter en el aceite caliente. Freír hasta que los buñuelos estén dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

En un vaso de mixer, colocar el aceite de girasol, la leche entera, el diente de ajo y la sal. Procesar con mixer de mano hasta que la mezcla emulsione y tome cuerpo. El akusay se consigue en el Barrio Chino, según contó Caudo, chef de Mixtape. También puede encontrarse en algunas verdulerías de la Ciudad de Buenos Aires. En caso de no conseguirlo, se puede reemplazar por acelga.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina blanca orgánica
• 500 g de harina integral orgánica
• 50 g de salvado
• 10 g de levadura
• 50 cc de aceite de girasol
• 20 g de sal marina

Para el relleno

• 500 g de coleslaw
• 200 g de huevo vegan
• 100 g de portobellos
• 100 g de champiñones
• 100 g de quinoa cocida
• 20 g de espinaca
• 20 g de rúcula
• 100 g de queso de cajú ahumado
• 8 rodajas de pepinillos
• 100 g de guacamole
• 8 tomates cherry
• 8 aceitunas negras
• Rawmesan, cantidad deseada
• Sal, pimienta, aceite de oliva, orégano y pimentón, cantidad necesaria

Para los vegetales asados

• 20 g de calabaza
• 20 g de zanahoria
• 20 g de zapallitos
• 20 g de hongos
• 20 g de cebolla
• 20 g de coliflor
• 20 g de brócoli

Para el coleslaw

• 100 g de repollo morado en juliana
• 100 g de repollo blanco en juliana
• 100 g de zanahoria rallada
• 50 g de verdeo en rodajas
• 20 g de cebolla en juliana

Para el huevo vegan

• 100 g de tofu semiduro rallado grueso
• Cúrcuma, cantidad necesaria
• Sal, cantidad deseada
• Aceite de girasol, cantidad necesaria

Para el queso de cajú ahumado

• 200 g de castañas de cajú remojadas
• 100 cc de rejuvelac (agua enzimática)
• 5 g de levadura nutricional
• Sal y pimentón ahumado, cantidad deseada

Para el rawmesan

• 200 g de semillas de girasol
• 2 g de cúrcuma
• 7 g de sal

Para el guacamole

• 1 palta chica
• 4 tomates cherry picados
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de morrón rojo o verde picado
• Jugo de limón, cantidad necesaria
• Chile y sal, cantidad necesaria

Preparación

En un bol, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar levar hasta que duplique su tamaño, según sugirió Massimino, chef y creador de Buenos Aires Verde. Dividir en bollos de 220 g y dejar reposar hasta que aumenten un 25% su volumen. Estirar con sobadora o palote y colocar en una pizzera aceitada. Tapar y dejar levar nuevamente hasta duplicar su tamaño. Hornear a 220°C durante 20 minutos, girando la bandeja a mitad de la cocción.

Pisar la palta con jugo de limón en un bol. Incorporar el resto de los ingredientes y ajustar la sal si es necesario. Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar. En una sartén, calentar el aceite y saltear el tofu con cúrcuma y sal. Reservar.

Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y cremosa. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura levemente granulada. En un bol, combinar el coleslaw con la quinoa, el huevo vegan, la espinaca, la rúcula y los hongos fileteados. Condimentar con especias y aceite de oliva. Distribuir esta preparación sobre la masa ya estirada y añadir los vegetales asados, los tomates cherry y las aceitunas. Hornear a temperatura media hasta que los vegetales estén cocidos y dorados. Retirar del horno y agregar quenelles de guacamole y queso de cajú. Completar con pepinillos y rawmesan antes de servir.

Ingredientes

• 200 gramos de cantimpalo feteado.
• 400 gramos de mozzarella o queso cuartirolo.
• 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas de morrón.
• Una cebolla.
• Cuatro huevos.
• Orégano.

Preparación

En un jarro con agua hirviendo cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez que estén listos, retirar, pelar y picar en trozos. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en aceite, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Retirarla y escurrir el exceso de aceite. Cortar el cantimpalo en pequeños cuadrados, picar las aceitunas y la mozzarella en cubos.

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agregamos orégano a gusto. Rellenamos discos de empanadas, los cerramos y ubicamos en una placa para horno. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media/fuerte hasta que estén doradas. Opcional se puede batir el huevo restante y pintar las empanadas con el huevo batido antes de llevarlas al horno para obtener un color más dorado y parejo. Para evitar que se abran durante la cocción, cuando las cerramos debemos tratar de que no quede aire en su interior.

Ingredientes

• 400 gramos de queso crema.
• 100 mililitros de crema de leche.
• 100 gramos de azúcar.
• Tres huevos
• 40 gramos de almidón de maíz.
• Esencia de vainilla.

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Para el relleno de manzanas caramelizadas.

• Dos manzanas verdes.
• 100 gramos de azúcar.
• 50 gramos de manteca.

Cortar las manzanas en rodajas y hacer un caramelo con el azúcar y la manteca. Caramelizar las manzanas, cocinándolas brevemente hasta que queden tiernas. Reservar.

Para el crumble de almendras:

• 100 gramos de harina 0000.
• 50 gramos de manteca fría.
• 80 gramos de azúcar.
• 70 gramos de almendras picadas.

Hacer un arenado con la manteca fría, azúcar y harina. Una vez listo, agregar las almendras picadas. Procesar un paquete de galletitas de vainilla y mezclar con dos cucharadas de manteca derretida. Poner dentro del molde y presionar con cuchara hasta formar la base. Cocinar dos minutos en horno. Volcar el mix de cheesecake y poner las manzanas esparcidas por todo el molde. Cocinar en horno a 140 grados hasta que los bordes estén firmes y el centro quede con movimiento. En ese momento, volcar el crumble por encima y cocinar unos minutos más. Dejar enfriar dentro del horno. Reservar en heladera por 12 horas y desmoldar. Se puede acompañar con crema chantilly.