Los chilaquiles son un platillo tradicional de la cocina mexicana, conocido por su sabor y versatilidad. Consisten en totopos (trozos de tortilla de maíz) bañados en salsa roja o verde y acompañados de ingredientes como pollo, queso o crema.
Se sirven comúnmente en desayunos o almuerzos y forman parte de la identidad gastronómica del país. Sin embargo, la versión clásica de los chilaquiles suele incluir productos fritos y lácteos altos en grasa, lo que puede dificultar su inclusión en dietas enfocadas en el aumento de masa muscular y el control calórico.
Para quienes buscan una alimentación balanceada y orientada al desarrollo muscular, es posible adaptar la receta de chilaquiles minimizando la grasa y aumentando la proteína.
Los ajustes incluyen el uso de tortillas horneadas, salsas caseras sin aceites agregados, yogur griego en lugar de crema y el agregado de claras de huevo y pechuga de pollo. Así se obtiene un platillo nutritivo, sabroso y compatible con los objetivos de ganancia muscular.
Receta de chilaquiles bajos en grasa y altos en proteína
Ingredientes:
- 6 tortillas de maíz integrales
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 6 claras de huevo
- 1 taza de salsa roja o verde casera (tomate, chiles, cebolla, ajo y cilantro, sin aceite)
- ½ taza de yogur griego natural sin azúcar
- ¼ de taza de queso fresco bajo en grasa
- 1/4 de cebolla morada picada
- 1 ramita de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aerosol de aceite de oliva (opcional, para evitar que los totopos se peguen)
Preparación:
1. Preparar los totopos:
Corta las tortillas en triángulos y colócalas en una charola para horno. Rocía ligeramente el aerosol de aceite de oliva. Hornea a 180 °C durante 10-15 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Reserva.
2. Preparar la salsa:
Asa tomates, chiles, cebolla y ajo. Licúa los ingredientes con un poco de agua y sal. Cocina la mezcla en una olla durante 10 minutos, removiendo para espesar y concentrar el sabor. Ajusta la sazón si es necesario.
3. Cocinar las claras de huevo:
En un sartén antiadherente, cocina las claras de huevo con una pizca de sal, moviendo suavemente hasta que queden firmes pero suaves. Integra la pechuga de pollo y revuelve para mezclar.
4. Integrar los chilaquiles:
En una cacerola grande, añade los totopos horneados y vierte la salsa caliente. Mezcla suavemente hasta que los totopos estén impregnados pero mantengan su textura. Incorpora la mezcla de claras de huevo y pollo para aumentar la proteína.
5. Servir:
Divide en platos, agrega encima el yogur griego, el queso fresco bajo en grasa, la cebolla morada y cilantro. Puedes acompañar con rodajas de aguacate si deseas añadir grasas saludables.
Esta versión de chilaquiles reduce significativamente el aporte de grasa al evitar frituras y emplear lácteos bajos en grasa y altos en proteína, además de incorporar pechuga de pollo y claras de huevo como fuentes principales de proteína. Ideal para quienes buscan aumentar masa muscular sin sacrificar el sabor típico de la cocina mexicana.
