Sin duda el brócoli es una verdura ampliamente reconocida por su elevado contenido de antioxidantes; sin embargo, para obtenerlos se suele consumir únicamente la cabeza y es común que el tallo sea eliminado como un residuo que debe ir a la basura.
Sin embargo, al hacerlo es posible que estemos cometiendo un grave error ya que en esta parte se concentran también gran cantidad de nutrientes que estamos desperdiciando y que podrían aportarnos enormes beneficios.
Y es que, al igual que el resto del alimento, el tallo de brócoli es una parte nutritiva y perfectamente comestible de la planta que a menudo se desaprovecha.
Estos son los beneficios nutricionales que aporta el comer el tallo del brócoli
Como mencionamos, el tallo también contiene una gran variedad de nutrientes esenciales con beneficios para la salud, entre los cuales se encuentran los siguientes:
- Alto contenido de fibra: Al igual que la cabeza, el tallo aporta una gran cantidad de fibra que ayuda a mejorar la digestión, regula el tránsito intestinal y promueve la sensación de saciedad, contribuyendo al control del peso.
- Vitamina C: Refuerza el sistema inmunológico, aporta potentes antioxidante que protegen las células del daño oxidativo y favorece la producción de colágeno para la piel, huesos y tejidos.
- Baja en calorías: Es ideal para dietas de control de peso, ya que es un alimento nutritivo pero con pocas calorías y especial el tallo
- Vitamina A: Beneficia la salud ocular, fortalece el sistema inmunológico y contribuye al cuidado de la piel.
- Ácido fólico (vitamina B9): Es esencial para la producción de glóbulos rojos y para el desarrollo celular, especialmente importante durante el embarazo.
- Potasio: Ayuda a regular la presión arterial, mejora la función muscular y mantiene el equilibrio de líquidos en el cuerpo.
- Fitoquímicos y antioxidantes: Incluye compuestos como sulforafano y glucosinolatos, que favorecen la desintoxicación del cuerpo y tienen propiedades anticancerígenas.
- Otros minerales: Aporta calcio para la salud ósea y pequeñas cantidades de hierro, magnesio y zinc.
Cómo aprovechar los tallos de brócoli para obtener sus nutrientes
Los tallos de brócoli son comestibles y nutricionalmente ricos, pero a menudo se descartan. Aprovecharlos en la cocina es una forma de reducir desperdicios y sumar nutrientes como fibra, vitaminas y minerales. Aquí algunas ideas para utilizarlos:
- En sopas o cremas: Pela la capa externa más dura del tallo y córtalo en trozos pequeños. Agrégalo a sopas o cremas junto con las flores del brócoli para enriquecer la preparación.
- Salteados y salteados tipo wok: Corta los tallos en tiras finas o rodajas. Úsalos en salteados con otras verduras, como zanahoria, pimiento y cebolla. Su textura crujiente es ideal para este tipo de platos.
- En purés: Cocínalos al vapor o hervidos, luego procésalos junto con papas o zanahorias para hacer un puré rico en fibra y diferente en sabor.
- En salsas o pesto: Tritura los tallos cocidos junto con ajo, nueces o almendras, aceite de oliva y queso parmesano para crear un pesto único para pasta o untar.
- Como snacks horneados: Córtalos en tiras finas, condiméntalos con hierbas, sal y aceite de oliva, y hornéalos hasta que estén tiernos. Funcionan como un snack saludable.
- En jugos verdes o smoothies: Pela los tallos, córtalos en trozos pequeños y mézclalos en jugos o smoothies, combinándolos con espinacas, manzana o piña.
Cabe mencionar que si al pelar los tallos, si encuentras una capa externa más dura o fibrosa, puedes retírarla con un cuchillo o pelador para aprovechar la parte más tierna y fácil de cocinar.
