El molcajete, una herramienta tradicional de la cocina mexicana, es ideal para preparar salsas, guacamole y moler especias. Existen muchas formas y colores, así como tamaños que están disponibles para ser usados a favor de un buen platillo tradicional, aunque el molcajete de piedra volcánica es el más común.
Sin embargo, antes de usarlo por primera vez, es fundamental curarlo para eliminar residuos de piedra y garantizar que no afecte el sabor de los alimentos. A continuación, te explicamos cómo hacerlo de manera sencilla y efectiva.
¿Por qué es importante curar un molcajete?
El proceso de curado elimina las partículas sueltas de la piedra volcánica, material con el que tradicionalmente se fabrican los molcajetes. Además, se asegura de que la superficie esté lista para triturar alimentos sin desprender residuos de piedra o polvo.
Materiales necesarios
- Un poco de arroz crudo.
- Sal de grano.
- Agua.
- Un cepillo o esponja (solo si es necesario limpiar antes de iniciar).
Paso a paso para curar un molcajete
- Limpia el molcajete: Si el molcajete tiene polvo o suciedad, enjuágalo con agua corriente y usa un cepillo para retirar impurezas. Evita usar jabón, ya que este puede impregnarse en la piedra y alterar el sabor de los alimentos. Déjalo secar completamente antes de continuar.
- Muele arroz crudo: Coloca un puñado de arroz crudo en el molcajete y usa la piedra (llamada tejolote) para molerlo. Hazlo con movimientos circulares, cubriendo toda la superficie. Al principio, notarás que el arroz se mezcla con restos de polvo de la piedra, lo que indica que el proceso está funcionando. Repite este paso varias veces, desechando el arroz cada vez, hasta que el polvo desaparezca y el arroz salga limpio.
- Agrega sal de grano: Después de moler el arroz, coloca un puñado de sal de grano y repite el proceso de molienda. Esto ayuda a pulir la superficie y eliminar partículas restantes. La sal también tiene propiedades antisépticas que ayudan a preparar el molcajete para los alimentos.
- Enjuaga nuevamente: Cuando termines de moler el arroz y la sal, enjuaga el molcajete con agua limpia para retirar cualquier residuo. Déjalo secar al aire libre.
¿Cuándo estará listo?
El molcajete estará completamente curado cuando, al moler alimentos, no desprenda partículas de piedra ni altere los sabores. Este proceso garantiza una herramienta lista para realzar el sabor de tus platillos tradicionales.
Con este sencillo curado, tu molcajete estará preparado para convertirse en un aliado indispensable en la cocina.
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