Cómo hacer un riquísimo flan proteico sin azúcar: una receta fácil que no necesita polvos

Para los más golosos, prescindir del postre o de una merienda dulce en aras de llevar una alimentación saludable puede ser una auténtica pesadilla. Si bien es cierto que un dulce de tanto en cuando puede ser compatible con una dieta sana y equilibrada, no conviene abusar de recetas altas en azúcar ni en harinas refinadas. Por ello, encontrar recetas dulces al mismo tiempo que ligeras y saciantes puede suponer un auténtico salvavidas.

Un buen ejemplo de ello es este flan proteico, una receta que no solo reduce la cantidad de azúcares del original sino que, además, añade un plus de proteína para hacerlo más completo y ayudarnos a cumplir nuestros objetivos deportivos y nutricionales.

En esta receta, los huevos serán los absolutos protagonistas, a los que añadiremos además algunas claras adicionales para aumentar la carga proteica de este flan. La leche y el yogur darán la cremosidad y textura a este postre, con mucho sabor gracias al toque de extracto de vainilla que utilizaremos. El proceso será similar al de un flan al uso, pues lo hornearemos al baño maría buscando conseguir esa característica textura cremosa y ligera que tanto caracteriza a este clásico.

Para preparar este flan proteico utilizaremos huevos y claras, además de leche o bebida vegetal alta en proteínas y yogur para incrementar su cremosidad y aporte proteico. Podemos aromatizarlo con vainilla, aunque también quedará genial sumando canela o ralladura de limón. Para el sabor dulce, sustituiremos el azúcar por eritritol, stevia o el endulzante que prefiramos. El caramelo también es opcional y puede hacerse sin azúcar.

• Preparación activa: 10 minutos
• Cocción: 40-50 minutos
• Refrigerado: mínimo 2 horas
• Tiempo total: aprox. 3 horas

• 4 huevos grandes
• 2 claras extra
• 500 ml de leche
• 1 yogur natural
• 2-3 cucharadas de eritritol, stevia o endulzante sin azúcar (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Caramelo sin azúcar (opcional, puede hacerse con eritritol y gotas de agua)

1. Precalienta el horno a 160 °C (con calor arriba y abajo).
2. Prepara el caramelo calentando 2 cucharadas de eritritol con unas gotas de agua en el fuego hasta dorar ligeramente. Vierte en el fondo de los moldes.
3. Bate los huevos y las claras junto con la leche, el yogur, la vainilla y el endulzante hasta integrar (sin batir en exceso para que no se formen burbujas).
4. Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande.
5. Coloca los moldes en una bandeja honda y añade agua caliente para cocer al baño maría.
6. Hornea entre 40 y 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos dos horas antes de desmoldar.

Rinde entre cuatro y cinco porciones.

• Calorías: 90-110 kcal
• Proteína: 9-12 g
• Grasas: 2-3 g
• Hidratos de carbono: 3-5 g
• Azúcares: 0 g (usando edulcorante sin azúcar)
• Sodio: 0,1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Podemos conservar este flan ya horneado hasta tres días en la nevera, siempre que lo conservemos bien tapado.