Receta de torta Rogel, el clásico postre argentino con dulce de leche y merengue que encantará a los más golosos

La torta Rogel es una de las grandes joyas de la repostería argentina y un clásico indiscutible en celebraciones familiares, especialmente en cumpleaños y fechas señaladas. Este postre se caracteriza por unas capas finas y crujientes de masa, generosamente rellenas de dulce de leche y cubiertas con un merengue italiano que aporta un contraste suave y dulce.

El resultado es un postre pensado para los más golosos, perfecto para preparar en casa incluso si no tienes experiencia en el universo repostero. Y es que la receta en sí no es excesivamente complicada, aunque sí algo laboriosa, por su estructura en capas y, principalmente, por el uso del merengue. Sin embargo, merece la pena el esfuerzo.

La elaboración de esta tarta consiste en intercalar capas de una masa sencilla y delgada, cada una separada con dulce de leche, y culminar con una corona de merengue italiano. Una masa fina y ligera y un merengue bien montado, brillante y estable son las claves para conseguir una torta de sobresaliente.

• Preparación de la masa y reposo: 45 minutos
• Horneado de las capas: 30 minutos (aproximado, en tandas)
• Preparación y montaje: 30 minutos
• Tiempo total estimado (incluyendo enfriado): 2 horas

• 500 g de harina 0000
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100 g de manteca (o mantequilla) derretida
• 1 pizca de sal
• 150 ml de agua (aproximadamente)
• 800 g de dulce de leche
• 4 claras de huevo
• 240 g de azúcar
• 80 ml de agua (para el merengue italiano)

1. En un recipiente, mezcla la harina con la sal.
2. Añade las yemas, el huevo entero y la manteca derretida; incorpora poco a poco el agua hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Amasa durante unos minutos y deja reposar tapado con film 30 minutos.
4. Divide la masa en 8 a 10 partes iguales. Estira muy fino cada bollito y forma discos de unos 20 cm de diámetro.
5. Pincha cada disco con un tenedor y hornea en bandeja enmantecada a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que estén apenas dorados.
6. Sobre una base, coloca el primer disco de masa y extiende dulce de leche. Repite el proceso alternando discos y dulce de leche hasta terminar, siempre presionando suavemente para nivelar.
7. Para el merengue italiano: hierve los 240 g de azúcar con 80 ml de agua hasta lograr un almíbar a 118 °C. Mientras, bate las claras a punto de nieve. Agrega el almíbar en forma de hilo y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
8. Cubre la tarta con el merengue. Puedes dar forma de picos con cuchara o manga pastelera y, si deseas, dorar el merengue con un soplete o en horno fuerte unos segundos.
9. Refrigera al menos 2 horas antes de servir. El reposo permite que las capas se compacten y los sabores se integren.

Entre 10 y 12 porciones.

• Energía: 380-400 kcal aprox.
• Grasas: 12-15 g
• Hidratos de carbono: 62-67 g
• Azúcares: 38-42 g
• Proteínas: 6-8 g 

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Se conserva refrigerada de tres a cinco días. El merengue puede perder algo de textura a partir del segundo día, pero la tarta sigue siendo apta para su consumo.