Receta de ‘lemon pie’, la irresistible tarta de limón que es más fácil de preparar de lo que crees

Refrescante, ácida, dulce y muy fácil de hacer en casa. El lemon pie (tarta de limón en español) es un postre delicioso perfecto para cualquier época del año, una opción de lo más original si buscas innovar en tu recetario dulce. Este pastel se compone de varias capas, que mezclan sabores y texturas para un bocado perfecto. En la base, una masa quebrada muy sencilla de preparar, sobre la que se extiende una deliciosa crema de limón. Para coronar, una capa de merengue en picos ligeramente dorados en el horno que le dan un exquisito toque final.

Aunque popular en prácticamente todo el mundo, esta receta es tradicional de las cocinas de Francia, Estados Unidos y el Reino Unido. Su origen no está claro, aunque una de las teorías más fiables explica que la receta de lemon pie se remonta a las cocinas de la corte de la Reina Elizabeth de Inglaterra, en el siglo XVI, aunque entonces se elaboraba sin añadir el merengue. La receta fue evolucionando y un siglo más tarde, se le añadió la capa superior de merengue, procedente de los reposteros franceses e italianos.

Un clásico postre con una deliciosa combinación de sabores ácidos y dulces, acompañado de una textura cremosa y un toque crujiente.

Esta receta de Lemon Pie te llevará aproximadamente 2 horas y 30 minutos en total. Esto incluye el tiempo de preparación, horneado y enfriado de la tarta.

Para la masa:

• 300 g de harina
• 50 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 180 g de mantequilla
• 1 huevo grande

Para la crema de limón:

• 200 g de azúcar
• La ralladura de 4 limones grandes
• 10 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
• ¼ cucharadita de sal
• 160 g de zumo de limón recién exprimido (aproximadamente 4 limones)
• 13 g de mantequilla

Para el merengue:

• 5 claras de huevo grandes
• 200 g de azúcar

Para la base:

1. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla con las manos hasta que la masa tenga una textura arenosa. Añade el huevo y mezcla hasta formar una bola uniforme. Si es necesario, añade una cucharadita de agua fría.
2. Estirar la masa: Coloca la masa entre dos papeles de hornear y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Engrasa un molde para tarta y coloca la masa sobre él, presionando bien para que cubra el fondo y los bordes. Forma un borde alrededor del molde.
3. Hornear la base: Cubre la masa con papel de hornear y rellénala con garbanzos o judías secas para evitar que suba durante el horneado. Hornea a 200 °C (calor arriba y abajo) durante 15-20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno y deja enfriar.

Para la crema de limón:

1. Preparar la mezcla de limón: En un bol, mezcla el azúcar y la ralladura de limón, frotando el azúcar entre tus dedos para liberar todo el aroma. Añade las yemas de huevo y bate con varillas hasta que la mezcla se aclare.
2. Cocinar la crema: Calienta el zumo de limón en un cazo hasta que empiece a hervir. Vierte lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo continuamente para evitar que se cuajen. Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego lento, asegurándote de que no llegue a hervir, hasta que espese (la temperatura debe estar alrededor de los 80 °C). Retira del fuego y añade los cubos de mantequilla, mezclando bien hasta obtener una crema suave. Deja enfriar.

Para el merengue:

1. Preparar el merengue: Bate las claras de huevo en un bol grande hasta que empiecen a formar picos suaves. Agrega el azúcar poco a poco, batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

Montaje de la tarta:

1. Montar la tarta: Vierte la crema de limón sobre la base ya enfriada. Cubre con el merengue, formando una montaña en el centro para darle volumen.
2. Hornear el merengue: Si lo prefieres, puedes dorar el merengue con un soplete de cocina o meter la tarta en el horno a 180 °C durante 5-10 minutos hasta que el merengue se dore ligeramente.
3. Enfriar: Deja enfriar la tarta durante al menos 1 hora en la nevera antes de servir.

Con estos ingredientes, la tarta rinde aproximadamente 8 porciones generosas.

Cada porción de esta deliciosa tarta de limón contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 28 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El lemon pie se puede conservar en la nevera durante 3-4 días si está bien cubierto para evitar que se reseque o absorba olores.