La ruta de las mejores torrijas de Madrid esta Semana Santa: de la receta de siempre a las versiones más originales (y también sin gluten)

La gastronomía es protagonista principal en todas y cada una de las celebraciones, religiosas o paganas, de la tradición española. Y la Semana Santa no iba a ser menos. Más allá de procesiones, misas y saetas, estas fechas están marcadas por recetas tradicionales, dulces y saladas, que encuentran ahora su época de mayor esplendor. No existe mejor ejemplo de ello que las torrijas.

Este sencillo y exquisito postre, que nació como receta de aprovechamiento del pan duro sobrante, se elabora con ingredientes tan básicos como el pan, la leche, el huevo y el azúcar, combinación casi mágica que da como resultado uno de los bocados más queridos de la gastronomía popular española.

Este postre es miembro indispensable en las mesas de cualquier pueblo o ciudad española, siendo un auténtico fenómeno en urbes como Madrid. Se estima que, durante la Cuaresma, las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán alrededor de 7 millones de estas deliciosas rebanadas de pan dulces, un postre que mantiene intacta la pasión y arraigo a pesar del paso de los años.

Favorita de grandes y pequeños, la torrija se puede probar en los establecimientos madrileños en su versión más tradicional, pero también en versiones actualizadas y muy originales. Para aquellos que quieran probarlas todas, la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) ha elaborado una ruta ideal para disfrutar, una por una, de las mejores torrijas de toda la ciudad.​

Esta dulce tradición, que lleva celebrándose desde hace ya más de una década, se extenderá en esta ocasión hasta el 20 de abril.​ En total, 48 pastelerías madrileñas han participado en esta edición de la ruta, locales que se encuentran tanto en el centro de la capital como en puntos de las afueras como Las Tablas, Tres Olivos e incluso El Pardo.

Algunas de las pastelerías participantes cuentan con largos años de tradición a sus espaldas. Es el caso de la Pastelería Villa Versalles (Rodríguez Marín, 82), nacida en el año 1928 en la madrileña calle Serrano. De generación en generación, la familia Negredo ha transmitido los secretos de recetas como la de sus torrijas, preparadas con ingredientes de la más alta calidad, pan elaborado en su obrador y siguiendo el paso a paso más tradicional.

Otras, sin embargo, llevan la tradición hasta el límite, creando versiones originales de este dulce tan clásico. Así sucede en La Hermosita (C. de Hermosilla, 58), que sirve torrijas con sabores como la de pistacho y chocolate blanco y otras tan originales como su ‘Torrija 5 estrellas’, empapada en una infusión de cerveza rubia, azúcar moreno y jarabe de miel.

En esta lista de panaderías encontramos opciones incluso para aquellas personas con intolerancia al gluten. En la Pastelería La Oriental (Calle Ferraz, 47) preparan este dulce de Semana Santa en su versión sin trigo, argumentando que “‘sin gluten’ no es sinónimo de ‘sin sabor’”. Aquí, este postre tradicional, elaborado con pan sin gluten, leche infusionada, miel y canela, tiene un precio de 3,95 por unidad. También en Katz (C. Gabriel Lobo, 16) tienen un hueco los celíacos más golosos pues, en su obrador, preparan una versión sin gluten de las clásicas torrijas.

1. Pastelería Cala Millor Madrid (Leopoldo Alas Clarín)
2. Pastelería Cala Millor Madrid (Fermín Caballero)
3. Levaduramadre - Fuencarral-El Pardo
4. Pastelería Lazcano (Ventisquero)
5. Pastelería Lazcano - Calle Nuria
6. Levaduramadre (Isaac Peral)
7. Pastelería Patio Baena
8. El Obrador de Valentin Baena
9. Madremia Madrid
10. Pastelería La Oriental - Meléndez Valdés
11. Pastelería La Oriental Sin Gluten
12. Santagloria Coffee & Bakery
13. La Briocherie
14. Casa Pan (Tres Olivos)
15. Levaduramadre Fuencarral
16. LEVADURAMADRE
17. El Panazo
18. Bergue Montecarmelo
19. Pastelería Parfait
20. Pastelería Mallorca Alberto Alcocer
21. Panaix Bakery & Coffee
22. Embassy
23. Pastelería Griottin
24. Pastelería Heras
25. Pastelería Lyon
26. La Hermosita Chamartín
27. Home Bakery
28. Pastelería Villa Versalles
29. La Hermosita Las Tablas
30. Pastelería Fika Pâtisserie Madrid
31. Bergue Las Tablas
32. Katz Madrid Gluten Free
33. Pastelería Manacor (Rabanal del Camino)
34. Katz Madrid
35. Bakers & Coffee
36. Las Tartas De María Antonieta
37. Fiorella Cakes
38. El Forno de Lugo López de Hoyos
39. Pastelería Gómez
40. Caprichos Coffee & Bakery
41. Don Pan Marcenado
42. Valle Olid
43. La Antigua Tahona
44. Tartas Nia
45. La Hermosita Clara del Rey
46. Panishop
47. La Marquesita El Pardo
48. Pastelería Cala Millor Madrid - Canillejas