Las judías, alubias, fríjoles o habichuelas, conocidos por diferentes nombres en las diversas regiones, son un alimento fundamental en la dieta de muchos hogares. Su versatilidad permite que sean tanto un acompañante ideal para cualquier tipo de plato como el ingrediente principal en guisos y ensaladas.
Por su parte, la Fundación Española de Nutrición (FEN) señala que se trata de una excelente fuente de folatos y vitamina C. Los folatos ayudan en la formación de células sanguíneas, mientras que la vitamina C protege las células contra el daño oxidativo. Además, contienen minerales como el yodo y compuestos como los alfa y beta-carotenos, que tienen actividad provitamínica A, y luteína.
Ahora bien, para poder disfrutar de todos estos beneficios es importante cocinarlas de forma adecuada y, para ello, hay que controlar sus tiempos de cocción.
¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse las judías verdes?
El tiempo de cocción de las judías verdes depende de varios factores, como el método de cocción utilizado, la frescura de la verdura y el grosor de las vainas. En términos generales, estarán listas en menos de siete minutos. Sin embargo, es importante tener en cuenta otra serie de consideraciones.
La cocción al vapor es uno de los métodos más recomendados para preservar las propiedades nutritivas de las judías verdes. Este proceso, que dura entre 5 y 6 minutos, ayuda a mantener sus vitaminas y minerales. Si se va a utilizar en ensaladas o platos más complejos, se sugiere cortar las judías en trozos.
Por otro lado, la cocción en agua hirviendo requiere que el agua esté bien salada para realzar el sabor. Este método toma entre 6 y 8 minutos, dependiendo de la dureza de las vainas. Es crucial evitar la sobrecocción para mantener tanto la textura crujiente como los nutrientes.
El salteado es también una forma de cocción muy utilizada. Se realiza en sartén con aceite de oliva, ajo y especias, cocinando las judías a fuego alto durante unos 5 minutos. Este método conserva el sabor y la textura de las judías verdes en un tiempo muy corto.
Otras cosas a tener en cuenta para cocinar judías verdes
El tiempo de cocción es esencial para obtener judías verdes en su punto, pero también existen trucos que pueden mejorar tanto su textura como su sabor. Uno de ellos es el blanqueado previo, especialmente si se van a congelar o usar en platos que requieran mayor cocción. Este proceso consiste en hervir las judías durante 2 a 3 minutos y luego sumergirlas en agua fría para detener la cocción. Además de conservar su color verde brillante, el blanqueado mantiene los nutrientes intactos.
Otro consejo es cortar las judías en trozos de 3 a 4 centímetros si son largas. Esto facilita una cocción más uniforme, asegurando que se cocinen de manera homogénea.
Por último, es fundamental controlar el tiempo de cocción para evitar que las judías pierdan su textura crujiente y color. En guisos y sopas, donde se cocinan junto con otros ingredientes, es importante verificar su textura durante la cocción para mantenerlas al dente.
