Más allá de referente deportivo y espacio de ocio, el estadio Santiago Bernabéu es también, cada vez más, todo un epicentro gastronómico en la ciudad de Madrid. Lo es ahora más aún gracias a una nueva y sonada apertura, la de un exclusivo restaurante japonés que aspira a ser el nuevo place to be de la capital. Se trata de KŌ by 99 Sushi Bar, el nuevo concepto de Grupo Bambú, detrás también de 99 Sushi Bar. Su nueva apuesta ha abierto sus puertas como gran novedad este mes de marzo, en el espacio gastro de la décima planta del estadio.
Esta innovadora izakaya sigue la estela gastronómica de 99 Sushi Bar, caracterizada por la esencia japonesa y la excelencia en la selección de la materia prima, si bien su enfoque es más contemporáneo y está diseñado, sobre todo, para compartir. Noam González, quien trabajó durante años en 99 Sushi Bar y fue segundo jefe de cocina de Saddle, es el chef ejecutivo a cargo del proyecto en la cuidada parte culinaria.
Situado entre las calles Padre Damián y Rafael Salgado —el acceso es por la Puerta 39, en el número 3 de la calle Padre Damián—, este espacio, de 600 m² y un aforo de 99 comensales, cuenta con una sala principal, dos VIP Rooms a modo de reservados y con una bonita terraza, con unas vistas únicas del majestuoso césped del Bernabéu.
Qué incluye la carta del nuevo restaurante del Grupo Bambú
La carta de KŌ by 99 Sushi Bar es innegablemente nipona y, en ella, la despensa tiene una enorme importancia. Entre los entrantes, destacan propuestas tan llamativas como el okonomiyaki, la llamada pizza japonesa, de toro, con emulsión de trufa y jalapeño, junto a varios tipos de gyozas, siendo su opción más indispensable la de jabalí con dashi de remolacha. También una selección de tartares, como el de erizo y caviar ahumado o el de wagyu sobre tuétano, y carpaccios, como el de quisquilla o el de hamachi (pez limón) con ponzu. Y por supuesto, sashimis para disfrutar del mejor producto de mar y el caviar prémium.
En el menú, cómo no, también figuran diferentes tempuras como la de langostino tigre, todo un emblema de 99 Sushi Bar, junto a otras como la de cangrejo real con bearnesa de ponzu y trufa o el de erizo en tempura con yema de huevo y shiso.
Como no podría ser de otra manera, KŌ by 99 Sushi Bar cuenta con deliciosas piezas de sushi, con diferentes clases de gunkans, nigiris (templados y fríos) y maki sushis. Entre los imperdibles, destaca el hosomaki de carabinero con wasabi fresco y ajo crujiente, el maki 99 Jewel, con toro y caviar, o el futomaki de cangrejo real, ikura y erizo de mar.
Dentro de la sección de principales, la robata o parrilla japonesa cobra un destacado papel, con platos como la robata de pollo de corral glaseado con miel Gochujang y emulsión de jalapeño, o la de lubina atlántica con miso blanco y mojo. Por su parte, los amantes de la carne más selecta disfrutarán con los cortes más escogidos, como el Wagyu Kagoshima A5 o el Miyazaki A5. También, por supuesto, ofertas marinas, como el exquisito bacalao negro. Una selección de arroces y ensaladas completan la oferta.
En cuanto a la bodega, diseñada por la directora del grupo, la conocida sumiller Mónica Fernández, cuenta con más de 250 referencias de alto nivel (con una gran variedad de vinos por copas) y, como no podía ser de otra manera, numerosos sakes. La oferta líquida se completa con una selección de los mejores whiskies nipones y con una destacada gama de cócteles de autor.
En cuanto al precio a pagar por esta experiencia, el coste del ticket medio en este restaurante es de 125 euros por persona. En cuanto al horario, este espacio permanece abierto desde las 13.00 h a la 01.00 h, de lunes a domingo.
