Receta de pulpo a la mugardesa, el guiso tradicional gallego con patatas y un sabroso sofrito

Si hay un producto que representa el sabor del mar en la cocina gallega, esa es el pulpo. Aunque, al pensar en este ingrediente, a la mayoría se nos viene a la mente el clásico pulpo á feira, en realidad la gastronomía gallega cuenta con otras formas deliciosas de disfrutarlo. Ejemplo de ello es el pulpo a la mugardesa, un guiso que tiene este cefalópodo como protagonista y que tiene su origen en la cocina sencilla y asequible de los marineros, que lo disfrutaban en plena faena.

Este plato, originario del bello pueblo de Mugardos, en la ría de Ferrol, combina la jugosidad del pulpo con una deliciosa salsa a base de cebolla, pimientos y pimentón. Se diferencia del famoso pulpo á feira porque aquí el pulpo se presenta en una especie de guiso, con un sofrito que potencia su sabor y una textura melosa que lo hace irresistible.

El secreto de esta receta está en la cocción perfecta del pulpo y en el punto justo del sofrito. Se sirve tradicionalmente con patatas cocidas o pan, ideal para mojar en la salsa.

Otras recetas que te pueden interesar

- Crema de grelos

- Alubias blancas con verduras

- Croquetas de pollo

- Guisantes con jamón y huevo

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45-50 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

• 1 pulpo de aproximadamente 1,5 kg
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

1. Cocinar el pulpo:
   1. En una olla grande con agua hirviendo y sin sal, introduce el pulpo y sumérgelo tres veces para rizar sus puntas antes de dejarlo cocer completamente.
   2. Añade una hoja de laurel y deja cocinar durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.
   3. Comprueba la cocción pinchándolo con un palillo. Si está tierno, retíralo y resérvalo.
2. Cocer las patatas:
   1. En la misma agua donde se coció el pulpo, añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
   2. Déjalas hervir unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Preparar el sofrito:
   1. En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
   2. Sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos picados en trozos pequeños a fuego medio hasta que estén bien pochados.
4. Añadir el pimentón y el vino:
   1. Agrega el pimentón dulce y, si quieres un toque picante, el pimentón picante. Remueve rápidamente para evitar que se queme.
   2. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 5 minutos para que evapore el alcohol.
5. Incorporar el pulpo:
   1. Corta el pulpo en rodajas y agrégalo al sofrito.
   2. Mezcla bien para que tome sabor y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos más.
6. Montaje y presentación:
   1. Escurre las patatas y sírvelas en un plato.
   2. Encima, coloca el pulpo con el sofrito y su salsa.
   3. Riega con un poco más de aceite de oliva virgen extra y sirve caliente.

Con estas cantidades, la receta es ideal para 4 personas.

Cada porción de pulpo a la mugardesa contiene aproximadamente:

• Calorías: 380 kcal
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 25 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Puedes guardarlo en la nevera en un recipiente hermético por hasta 2 días. Para recalentar, es mejor hacerlo a fuego bajo en una sartén con un poco de agua para que no se reseque.