De la mejor tortilla de patatas de España se elaboran decenas de unidades al día en el número 2 de la calle Picavia de A Coruña. Allí, en un local sencillo con terraza y paredes de piedra, cocina Ramón Rodríguez, el autor de la tortilla en cuestión. Los artífices de este manjar son los responsables del restaurante coruñés O Cabo, que se coronaron como reyes nacionales de esta receta en el concurso gastronómico organizado cada año en Alicante Gastronómica.
Edición tras edición, hasta llegar a la decimoséptima, este concurso ha encontrado cada año la mejor tortilla de toda España, un plato tradicional de enorme arraigo en nuestros bares y restaurantes. Este icono gastronómico, que va mucho más allá que la simple mezcla de sus ingredientes, celebra su día internacional cada 9 de marzo, una fecha en la que, en esta ocasión, viajamos hasta A Coruña para disfrutarla de su mejor versión.
Son muchos los que, cada día, peregrinan hasta O Cabo para disfrutar de un pincho de su tortilla, uno de los muchísimos que despachan cada jornada. “Hacemos todas las que podamos cada día, que son bastantes. A veces llegamos a 70 o 90 tortillas al día”, cuenta Ramón en una conversación con Infobae España. Asegura que el premio ha ayudado a atraer clientela a sus mesas, más aún a aquellos turistas que visitan la zona y se acercan para probar en sus propias carnes la maravilla que sale de los fogones. “Siempre ayuda y ahora notamos mucha más afluencia”, cuenta el hostelero, que comparte negocio con su socia y pareja, Isabel Gesto.
Los secretos de la tortilla de O Cabo
¿Cuál es la clave de su éxito? Ramón parece no saber exactamente la respuesta a esta pregunta. “Es una tortilla sencilla, sin nada especial. Solo le ponemos cariño y buen producto”, afirma el cocinero, que, casi por memoria muscular, ya podría preparar este plato incluso con los ojos cerrados. “Diría que triunfa por su sencillez”, concluye.
Sobre las sonadas polémicas que rodean a este plato, lo tiene claro. La prepara sin cebolla, “a no ser que la pidan con cebolla, que entonces no tenemos problema en hacerlas”. Sobre el punto de cocción, su tortilla tiene un interior jugoso pero cocinado, que contrasta con un exterior sellado y en su punto. Aunque se acerca a sus vecinas, las tortillas de Betanzos, esta versión no llega a estar tan deshecha, aunque en absoluto queda seca. “La sellamos en muy poco tiempo y con la sartén muy caliente, no me gusta que la tortilla esté en la sartén más de un minuto por cada lado”, cuenta el cocinero.
De vital importancia, dice, es el equilibrio entre una patata muy frita, cocinada en un aceite neutro (normalmente, de girasol) para “que no aporte tanto sabor”, y un huevo meloso, apenas batido. Para cada tortilla emplea 13 huevos y entre un kilo y un kilo y medio de patatas, normalmente patatas gallegas. “Son las que más valoro, pero no siempre tenemos disponibles”, explica el autor de este manjar. Si no hay gallegas, usan otros tipos, como la amarilla o la Monalisa. Una tortilla con estas cantidades mide unos 32 centímetros y sirve para unas cuatro personas; es decir, para ocho tapas.
Pulpo, zamburiñas y más
El restaurante O Cabo es el destino señalado para los amantes de la tortilla que quieran darse un homenaje. Para hacerlo, tendrán que viajar hasta A Coruña y, allí, acercarse al número 2 de la céntrica calle Picavia, donde se encuentra desde hace más de una década este sencillo local. Además de la tortilla, el pulpo, la empanada, las zamburiñas o la tarta de queso son algunos de los platos que triunfan entre los clientes habituales de este bar-restaurante.
Es, sin duda, uno de los restaurantes más conocidos de la zona, destino imprescindible para todo aquel que quiera probar un pincho ‘como Dios manda’. De hecho, este local coruñés se ha hecho famoso por dar de comer a caras conocidas como el presidente del Partido Popular, Alberto Núñez Feijóo, que no se va de Coruña sin pasar por allí a por uno de estos manjares.
