Receta de Flammkuchen, la pizza típica alemana de masa crujiente y pocos ingredientes

El Flammkuchen, también conocido como “tarta flambeada”, es una especialidad de la región de Alsacia, en la frontera entre Francia y Alemania. Comparada en muchas ocasiones con una pizza italiana, esta preparación destaca por una masa muy fina y crujiente, tradicionalmente cubierta con crema fresca, cebolla y panceta. Estos ingredientes se mezclan y se añaden sobre la masa de pan en crudo, para luego cocerse al horno fuerte durante entre diez y quince minutos.

Cuenta la leyenda que este plato nació en las panaderías de Alsacia como una manera de probar la temperatura del horno de leña antes de hornear el pan. Si la masa se cocía en pocos minutos y quedaba crujiente, el horno estaba listo para funcionar. Para no desechar esta fina capa de masa, los panaderos la aprovechaban añadiendo los ingredientes más sencillos y económicos que tuvieran a mano, dando como resultado este sencillo plato que, hoy en día, se ha difundido ya por todo el territorio alemán.

En definitiva, se trata de un plato con muy pocos ingredientes y muy fácil de hacer, que puede convertirse en un gran aliado si buscamos una receta rápida y sencilla para solucionar una cena especial. Aunque la cebolla y el bacon son los toppings más habituales, podemos variar esta receta añadiendo los ingredientes que tengamos a mano; las posibilidades son casi infinitas.

El Flammkuchen se elabora con una masa muy delgada y sin levadura, lo que permite que quede crujiente tras el horneado. La crema fresca (Schmand o Crème fraîche) le da a este plato una textura suave y un sabor ligeramente ácido, que combina a la perfección con la panceta y la cebolla.

• Preparación de la masa: 10 minutos
• Reposo de la masa: 30 minutos (opcional)
• Montaje y horneado: 12-15 minutos
• Tiempo total: aproximadamente 50 minutos

Para la masa:

• 250 g de harina
• 125 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Para la cobertura:

• 150 g de Crème fraîche (o nata agria)
• 100 g de panceta en tiras finas
• 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada (opcional)

1. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina con la sal. Agrega el agua y el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si es necesario, ajusta con un poco más de agua o harina. Deja reposar la masa durante 30 minutos (opcional, para facilitar el estirado).
2. Precalentar el horno: Pon el horno a 250 °C con calor arriba y abajo. Si tienes una piedra para pizza, colócala dentro para que se caliente.
3. Estirar la masa: Enharina ligeramente una superficie y estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, de unos 2 mm de grosor. Colócala en una bandeja con papel de horno.
4. Preparar la cobertura: En un bol, mezcla la Crème fraîche con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas.
5. Montar el Flammkuchen: Unta la base con la crema, dejando un pequeño borde sin cubrir. Reparte la cebolla en juliana y las tiras de panceta por encima.
6. Hornear: Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
7. Servir: Saca el Flammkuchen del horno, córtalo en trozos y sírvelo caliente.

Con estas cantidades, obtendrás un Flammkuchen grande o dos medianos, suficiente para 2-4 personas.

Cada porción (considerando 4 porciones en total) contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El Flammkuchen es mejor cuando se come recién horneado. Sin embargo, si sobra, se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético por hasta 2 días. Para recalentarlo, es mejor usar un horno a 200 °C durante unos minutos en lugar de un microondas, para mantener la textura crujiente.

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