En España, el pan de maíz, conocido en algunas regiones como “borona” o “millo”, tiene una larga tradición, especialmente en el norte, como en Galicia, Asturias y Cantabria. Allí, se ha utilizado durante siglos como un alimento básico, adaptándose a los ingredientes locales.
Sin embargo, en los últimos años se ha popularizado, expandiéndose por todo el territorio español. Se caracteriza por su llamativo color amarillento y su sabor dulce. A día de hoy, es un clásico en los restaurantes gourmet, encontrándose en la mayoría de establecimientos.
Su receta es realmente parecida a la del pan tradicional, pudiendo encontrar en ella ingredientes como levadura, aceite de oliva, agua y sal. La diferencia principal está la harina, mientras que en la receta tradicional se emplea la de trigo, la del pan de maíz se hace, naturalmente, con harina de maíz. Pero hay ocasiones en las que en España se mezclan estas dos.
Esta se elabora tostando las mazorcas al horno y, posteriormente, moliéndolas. Esto da como resultado una miga esponjosa y una corteza crujiente, que generan un contraste notorio. Suele usarse como acompañante para carne, pescado y hortalizas.
Propiedades características
El pan de maíz tiene numerosos beneficios para la salud. En primer lugar, tiene un alto contenido en fibra, siendo perfecto para combatir los trastornos digestivos y reducir el colesterol. También es apto para celiacos cuando se hace al 100% con harina de maíz.
Es rico en minerales como el potasio, el magnesio o el zinc, además, contiene vitamina A, B y C. Gracias a ello, este pan ayuda a fortalecer el sistema nervioso y a preservar la salud ósea. Por otra parte, contiene propiedades antioxidantes, que ayudan a proteger las células del cuerpo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
Personas que no deben comerlo
Pese a tener numerosos beneficios para la salud, hay determinadas personas que no deben comer este pan. Las personas alérgicas al maíz, como es obvio, deben mantenerse al margen de su consumo. También deberán de abstenerse personas con sensibilidad a este producto.
Los celiacos también están sobre aviso, debiendo vigilar la composición del mismo. Debe estar hecho únicamente con levadura de maíz, evitando así el gluten. Por otro lado, el maíz contiene altos niveles de azúcar. Los diabéticos pueden consumir versiones integrales, pero siempre con moderación.
Las personas con el síndrome del intestino irritable (SII) pueden tener problemas con el pan de maíz, debido a sus altos niveles de fibra. Por último, aquellos con problemas de tiroides deben evitar ingerirlo. Esto se debe a que la glándula tiroides usa yodo para producir sus hormonas.
Pese a que este elemento no sea el componente principal del maíz, sí que puede alterar sus niveles en sangre. En el caso del hipertiroidismo, podría ser especialmente negativo.
Esta información es general. Si tienes alguna condición médica o dudas sobre tu dieta, lo mejor es consultar a un especialista en nutrición o a tu médico de cabecera. Ellos podrán darte un diagnóstico personalizado y recomendaciones más adaptadas a todas tus necesidades concretas.
