La pizza, reina indiscutible de la gastronomía italiana, está dejando hueco poco a poco a otras recetas que también merecen su momento de gloria. Así sucede, cada vez más, con la focaccia un pan plano y esponjoso de origen italiano, famoso por su textura suave, tierna y crujiente al mismo tiempo, y su inconfundible aroma a aceite de oliva y hierbas. Se asemeja a una pizza sin salsa y es ideal como acompañamiento o para hacer sándwiches.
La focaccia tiene una larga historia en la gastronomía mediterránea y se dice que era consumida ya en tiempos de los antiguos romanos. Icono de la comida callejera italiana, esta receta se ha extendido hacia fuera del país en forma de bota, llegando hasta los barrios céntricos de todo el mundo. En cada lugar, este pan italiano se acompaña de ingredientes diferentes, aunque siempre con el sabor inconfundible del aceite de oliva y las hierbas como hilo conductor.
La paciencia es una herramienta fundamental para preparar una buena focaccia. Y es que la textura única de su masa solo se consigue con largos periodos de fermentado, que permitan que la levadura actúe en la masa. Una vez esté lista, la focaccia solo necesita una bandeja adecuada y bien engrasada, en la que esta masa tenga espacio para expandirse por sí misma. Antes de hornearla, tendremos que agujerearla ligeramente con los dedos, para así airear el pan y conseguir los clásicos bultos que caracterizan a esta delicia italiana.
Receta de focaccia
La preparación de este pan plano es sencilla y permite muchas variaciones, agregando ingredientes como tomates cherry, aceitunas, cebolla o incluso queso. Una vez preparada, esta focaccia puede disfrutarse por sí misma o abrirse para acompañarla con rellenos de diversas clases, desde embutidos hasta verduras frescas o cremas.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación de la masa: 15 minutos
- Tiempo de reposo: 1 hora y 30 minutos
- Horneado: 30 minutos
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 325 ml de agua templada
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Romero fresco o seco al gusto
- Sal gruesa para espolvorear
- Aceitunas negras (opcional)
- Tomates cherry cortados a la mitad (opcional)
Cómo hacer focaccia casera, paso a paso
- Preparar la levadura: En un vaso, disolver la levadura y el azúcar en el agua templada y dejar reposar unos 5-10 minutos hasta que se active.
- Formar la masa: En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura activada y 30 ml de aceite de oliva. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Dejar reposar: Cubrir la masa con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
- Preparar la focaccia: Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Extender la masa sobre la bandeja, presionando con las yemas de los dedos para formar pequeñas hendiduras.
- Añadir los ingredientes: Rociar con el aceite restante, espolvorear con sal gruesa y romero. Si se desea, agregar aceitunas o tomates cherry en las hendiduras.
- Segundo reposo: Cubrir nuevamente y dejar reposar 30 minutos más.
- Hornear: Precalentar el horno a 220 °C y hornear la focaccia durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente en la superficie.
- Enfriar y servir: Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente antes de cortar y disfrutar.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde aproximadamente 8 porciones, dependiendo del tamaño de los cortes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 260 kcal
- Grasas: 9 g
- Grasas saturadas: 1,3 g
- Carbohidratos: 38 g
- Azúcares: 1,5 g
- Proteínas: 6 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La focaccia se mantiene fresca a temperatura ambiente durante 2 días, en un recipiente hermético. Para una mayor conservación, se puede refrigerar hasta 5 días o congelar por 1 mes.
