Receta de huevos atados, un plato tradicional del pueblo andaluz de Alcaracejos que es una joya desconocida llena de sabor

En el corazón de Córdoba, en el pueblo de Alcaracejos, preparan los huevos ‘atados’, una receta tradicional desconocida fuera de esta localidad que combina sencillez y sabor en un plato reconfortante y delicioso. Esta preparación, que mezcla el bacalao con el huevo y las especias, es una auténtica joya escondida de la cocina popular andaluza, una receta que se asocia especialmente a las fechas de Cuaresma, debido al uso de este pescado tan común.

En esencia, esta receta se compone de huevos cocidos rellenos con sus yemas y bacalao, fritos después tras un rebozado a base de pan rallado. Posteriormente, estos huevos se cocinan en una salsa a base de caldo de pescado reconfortante y de un sabor intenso que da el toque final a esta elaboración.

Para esta receta, los huevos rellenos de bacalao se rebozan, se fríen y se cuecen en un caldo aromático, resultando en un plato delicioso que se sirve caliente y acompañado de su propio caldo.

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• Preparación de los huevos y relleno: 20 minutos
• Rebozado y fritura: 10 minutos
• Cocción en caldo: 20 minutos
• Tiempo total: 50 minutos

Para los huevos rellenos:

• 6 huevos
• 100 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Pan rallado (para rebozar)
• 1 huevo batido (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para el caldo de pescado:

• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla picada
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• Hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

1. Cocer los huevos: Hervir los huevos durante 10 minutos, enfriarlos en agua y pelarlos. Partirlos por la mitad y retirar las yemas.
2. Preparar el relleno: En un bol, mezclar las yemas cocidas con el bacalao desmigado, el ajo y el perejil hasta formar una pasta homogénea.
3. Rellenar las claras: Colocar una porción del relleno en cada media clara, rellenando el hueco de la clara con una cantidad contundente de relleno.
4. Rebozar y freír: Pasar los huevos por huevo batido y luego por pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
5. Preparar el caldo: En una cazuela, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate rallado hasta que estén bien pochados. Agregar el laurel, el azafrán, la sal y el caldo de pescado.
6. Cocinar los huevos en el caldo: Introducir los huevos en el caldo y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos para que absorban los sabores.
7. Servir: Servir los huevos atados en platos hondos, acompañados del caldo caliente.

Con estas cantidades, la receta rinde 6 porciones.

Aproximadamente:

• Calorías: 270 kcal
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 15 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 19 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación.

Los huevos atados se pueden conservar en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, es recomendable hacerlo a fuego lento en su propio caldo.