Receta de canelones de brócoli y puerro, una alternativa saludable y deliciosa para incorporar las verduras en la alimentación

Hay casas en las que sus habitantes no son muy aficionados a las verduras y, en ocasiones, se hace una tarea compleja introducirlas en la alimentación. Pero lo cierto es que existen recetas fáciles y deliciosas que convierten a estos productos en los protagonistas de un plato exquisito. Este es el caso de los canelones de brócoli y puerro, una alternativa saludable a la que es difícil resistirse, ya que emula a los tradicionales de carne.

Esta es una de esas recetas que transportan a los domingos en familia y a la mesa repleta de platos caseros. Aunque los tradicionales suelen rellenarse con carne o espinacas y ricotta, esta es una versión más ligera y saludable, ideal para quienes buscan opciones vegetarianas llenas de sabor y textura, sin renunciar a la cremosidad de una buena salsa bechamel.

El secreto de estos canelones está en un relleno bien equilibrado, donde el brócoli aporta frescura y el puerro un toque aromático. La bechamel ligera y el queso gratinado los convierten en un plato irresistible.

Tiempo de elaboración

Para preparar esta receta es necesario emplear un tiempo de elaboración de unos 55 minutos, que se distribuyen de la siguiente forma:

• Preparación del relleno: 20 minutos
• Cocción de la bechamel: 15 minutos
• Horneado: 20 minutos

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Ingredientes

Para los canelones:

• 12 placas de canelones (precocidas o para hervir)
• 1 brócoli grande
• 2 puerros medianos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de queso ricotta o requesón
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Para la salsa bechamel:

• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para gratinar:

• 100 g de queso rallado (mozzarella o emmental)

1. Preparar el relleno: Lava el brócoli y córtalo en ramilletes pequeños. Cocina al vapor o hierve durante 5 minutos hasta que esté tierno. Luego, pícalo finamente. Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas. En una sartén con aceite de oliva, sofríe los puerros y el ajo picado hasta que estén tiernos. Añade el brócoli picado a la sartén, salpimienta y mezcla bien. Cocina 2 minutos más y deja enfriar. Agrega la ricotta o requesón, el queso parmesano y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien y reserva.
2. Cocinar las placas de canelones: Si usas placas de pasta que necesitan cocción, hiérvelas según las instrucciones del paquete y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.
3. Rellenar los canelones: Coloca una porción del relleno en cada placa de pasta y enróllalas con cuidado. Dispón los canelones en una fuente para horno previamente engrasada.
4. Preparar la bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añade la harina y cocina 2 minutos sin dejar de remover. Agrega la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese. Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.
5. Cubrir y hornear: Vierte la bechamel sobre los canelones y espolvorea con el queso rallado. Lleva al horno precalentado a 180°C y hornea durante 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.
6. Servir y disfrutar: Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Con estas cantidades obtendrás aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de estos canelones aporta aproximadamente:

• Calorías: 420 kcal
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 18 g

Estos valores son estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Puedes conservar los canelones en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlos antes de hornear y cocinarlos directamente desde el congelador.