Cómo hacer estofado de ternera con patatas: un clásico de la cocina española que es perfecto para los días fríos

El estofado de ternera es uno de esos platos que te transportan a él. El olor de la cocina, el recuerdo de quien siempre lo prepara frente al fogón y el exquisito sabor de la carne son recuerdos casi imposibles de borrar de la memoria.

Este plato se ha cocinado en España durante siglos, siendo una receta clásica en los hogares y en la cocina de las abuelas. Existen muchas variantes según la región, algunas incluyen vino tinto, otras usan especias como el pimentón o incluso toques dulces con zanahorias o guisantes. Ahora, el resultado siempre es el mismo: un plato irrechazable. A continuación te presentamos nuestra propia receta.

El estofado de ternera con patatas es un plato reconfortante y tradicional de la gastronomía española. Su preparación lenta permite que la carne quede tierna y jugosa, impregnándose del sabor de las especias y las verduras que la acompañan.

El tiempo de elaboración total de esta receta es de una hora y media. Ahora, la preparación de los ingredientes solo te llevará 15 minutos.

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• 1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o falda).
• 1 kg de patatas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino tinto.
• 3 clavos de olor.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 500 ml de caldo de carne o agua.
• Perejil picado.

1. El primer paso para elaborar el guiso de ternera con patatas es cortar la ternera en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta.
2. En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva, dora la carne a fuego medio-alto hasta que tome color. Luego, retírala y resérvala.
3. En el mismo aceite, rehoga la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en rodajas. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
4. Seguidamente, añade el vino tinto, el laurel y los clavos. Deja reducir unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Cuando esto ocurra, lleva de nuevo la carne a la cazuela y cúbrela con el caldo o agua. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
5. Pela y corta las patatas en trozos irregulares (chascar para espesar la salsa). Agrégalas al guiso y cocina unos 30 minutos más hasta que estén tiernas. Por último, ajusta la sal y, si lo deseas, espolvorea perejil picado antes de servir.

Con esta cantidad de ingredientes, esta receta para cuatro raciones grandes.

El valor aproximado de cada ración de esta receta es este:

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 20 gramos
• Grasas saturadas: 7 gramos
• Carbohidratos: 40 gramos
• Azúcares: 5 gramos
• Proteínas: 30 gramos

No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.

Este estofado se puede conservar en la nevera durante tres días en un recipiente hermético. Si se decide congelar, este tiempo se aumenta tres meses.