Receta de sopa de miso, el básico de la cocina japonesa que podemos replicar en casa para una cena ligera y diferente

A pesar de los prejuicios que puedan acompañar a este tipo de recetas, las sopas son una de las grandes categorías de la cocina a nivel mundial. Reconfortantes, saludables, tradicionales y llenas de sabor, es un auténtico plato universal, que puede prepararse con cientos de caldos e ingredientes diferentes. Prácticamente, todas las culturas del mundo han cocinado y cocinan sopas, cada una con sus propias recetas típicas que utilizan los ingredientes clásicos de cada zona del planeta.

En Japón, por ejemplo, los caldos forman una parte fundamental de la tradición gastronómica, ya sea para disfrutarse por sí mismos o como base para otros grandes platos como el ramen. Uno de los mejores ejemplos de ello es la sopa miso, un plato hiperpopular en Japón gracias a su bajo coste, lo fácil de su preparación, lo muy saludable que es y, sobre todo, por su sabor exquisito.

La sopa de miso es un plato esencial de la gastronomía japonesa, conocida por su intenso sabor umami y sus propiedades nutritivas. El miso, protagonista de este caldo, es un ingrediente elaborado a base de una pasta de habas de soja hervidas a las que se añade sal y kôji (arroz, trigo o cebada malteados que actúan como un fermento). Según el tipo de kôji utilizado, el miso será blanco, rojo o marrón, diferentes en cuanto a intensidad de sabor y típico cada uno de un área geográfica de Japón.

Es una preparación sencilla y que no necesita de carnes ni pescados para conseguir una gran profundidad de sabor, gracias a la combinación del miso, el dashi y otros ingredientes tradicionales de la cultura nipona. Se consume a diario en Japón, acompañando las comidas principales, y es altamente reconfortante y beneficiosa para la digestión. Al añadirle cubos de tofu, incorporamos además un plus de proteína que hace de esta sopa un plato completo en lo que a macronutrientes se refiere.

La base de la sopa de miso es el dashi, un caldo japonés que puede hacerse con kombu (alga) y katsuobushi (copos de bonito seco). Luego, se añade pasta de miso, que puede ser blanca, roja o mixta, dependiendo de la intensidad de sabor deseada. Finalmente, se incorporan ingredientes como tofu, cebolla verde y alga wakame para darle textura y más sabor.

En total, la sopa de miso se prepara en unos 15 minutos:

• 5 minutos para hidratar el wakame
• 5 minutos para preparar el dashi
• 5 minutos para mezclar el miso y añadir los ingredientes finales

• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de dashi en polvo (o casero)
• 3 cucharadas de pasta de miso (blanco o rojo)
• ½ taza de tofu en cubos
• 1 cucharada de alga wakame seca
• 2 cucharadas de cebolla verde picada

1. Hidratar el alga wakame en agua durante 5 minutos y escurrir.
2. Preparar el dashi: calentar el agua en una olla y disolver el dashi en polvo (o usar dashi casero).
3. Agregar el tofu y el wakame y cocinar a fuego bajo sin que hierva.
4. Disolver la pasta de miso en un poco del caldo caliente en un bol aparte y luego incorporarla a la olla. No dejar que hierva para no perder el sabor ni los beneficios probióticos del miso.
5. Añadir la cebolla verde picada y servir caliente.

Con estas cantidades se obtienen 2 porciones de sopa de miso.

Cada porción de sopa de miso contiene aproximadamente:

• Calorías: 60
• Grasas: 2 g
• Grasas saturadas: 0.5 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La sopa de miso se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelarla, ya que la textura del miso y el tofu puede alterarse.