Sopas de burro cansado, la receta del dulce tradicional que preparaban las abuelas gallegas

Las sopas de vino o, como se las conoce popularmente, sopas de burro cansado, son un postre tradicional gallego, sencillo y humilde, que antiguamente se preparaba para reponer fuerzas después de una larga jornada de trabajo en el campo. En realidad, este postre no es más que pan duro empapado en vino con azúcar, ingredientes básicos que abundaban en todas las casas y que aportaban un buen chute de energía en momentos de máxima necesidad.

Este plato, que forma parte de la gastronomía popular, ha sido transmitido de generación en generación, y aunque ha caído en desuso, sigue siendo un símbolo de la cocina casera gallega. De hecho, a pesar de que incluso muchos gallegos, especialmente los más jóvenes, desconozcan en qué consiste esta receta dulce, sigue estando presente en la cultura gallega, tanto que, cada año, en la primera semana de agosto, se sigue celebrando en la localidad de Mugueimes (en Muiños, Ourense) la Festa das Sopas do Burro Canso.

Con el paso del tiempo, esta receta ha servido como base para crear otros postres, versiones de las clásicas sopas adaptadas a los gustos actuales. Hay quien sustituye el pan por bizcocho para una opción más dulce, y quien acompaña este dulce con helado, fruta confitada o nata.

Las sopas de burro cansado son un postre de aprovechamiento en el que el pan duro se empapa en vino con azúcar, creando una mezcla suave y reconfortante. Es similar a la leche migada o a las sopas de leche, pero con un toque gallego.

• Tiempo total: 10 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Reposo: 5 minutos

• 250 g de pan duro (preferiblemente de hogaza)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 copa de vino tinto
• Canela en polvo al gusto
• Ralladura de limón (opcional)

1. Preparar el pan: Corta el pan duro en rebanadas o trozos pequeños.
2. Calentar el vino: En un cazo, calienta el vino junto con el azúcar y, si lo deseas, una pizca de canela y ralladura de limón. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
3. Humedecer el pan: Vierte el vino caliente sobre el pan y deja reposar unos minutos para que se empape bien.
4. Servir: Espolvorea con un poco más de canela y sirve templado o frío.

Con estas cantidades, puedes preparar 2 a 3 porciones de sopas de burro cansado.

Aproximadamente por porción:

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 15 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación.

Las sopas de burro cansado pueden conservarse en la nevera hasta 2 días, aunque es recomendable consumirlas recién hechas para disfrutar de su mejor textura.

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