Cómo hacer arroz meloso con pulpo: una receta con la que puedes viajar a las costas de España en un solo bocado

No hay duda de que la gastronomía es parte de la identidad española. La paella es emblema de su cultura y el arroz un ingrediente base en todas las casas. Así, en muchas familias, a cada reunión les acompaña un arroz distinto.

Y siempre se puede sorprender con una receta nueva. Por ello, para la próxima ocasión te recomendamos el arroz meloso con pulpo, una receta que nos transporta a la costa con cada bocado.

La textura y el sabor intenso que caracteriza a este plato lo convierten en una opción ideal para quienes buscan un punto intermedio entre el arroz seco y el arroz caldoso.

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El tiempo total estimado para preparar este arroz meloso con pulpo es de aproximadamente 1 hora y 20 minutos. La preparación de los ingredientes llevará entre 30 y 40 minutos.

• 1 pulpo mediano (aproximadamente 1,5 kg)
• 320 g de arroz bomba
• 1 litro de caldo de pulpo (obtenido de su cocción)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

1. El primer paso para la elaboración de esta receta es cocinar el pulpo. En una olla grande con agua hirviendo y una hoja de laurel, sumerge el pulpo tres veces seguidas para que la piel no se desprenda y luego dejarlo cocinar durante unos 40 minutos. Una vez cocido, déjalo reposar en el agua de cocción durante 10 minutos más y reservarlo. Después córtalo en rodajas.
2. El siguiente paso es preparar el sofrito: en una cazuela ancha, calienta un chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla picada junto con los ajos laminados. Añade el pimiento rojo en trozos pequeños y deja que se cocine hasta que esté tierno. Por último, agrega el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y se concentren los sabores.
3. Cuando el tomate se haya reducido, incorpora el arroz. Rehógalo durante un par de minutos para que absorba los sabores del sofrito. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Por último, vierte la copa de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Justo después, añade el caldo de pulpo caliente en una proporción de aproximadamente 3 partes de líquido por cada parte de arroz. Cocina a fuego medio durante unos 18 minutos, removiendo ocasionalmente para que suelte el almidón y logre una textura melosa. A mitad de cocción, añade las rodajas de pulpo.
5. Finalmente, retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Con estos ingredientes, esta receta está pensada para ocho personas.

El valor nutricional de cada ración de este arroz con gambas puede variar ligeramente según los ingredientes exactos. Este es el valor nutricional aproximado de cada uno:

• Calorías: 450 kcal
• Grasas: 10 gramos
• Grasas saturadas: 1,5 gramos
• Carbohidratos: 60 gramos
• Azúcares: 5 gramos
• Proteínas: 30 gramos

Este arroz meloso con pulpo se puede conservar en la nevera durante dos días. Para recalentarlo, añade un poco de caldo o agua para recuperar su textura melosa.