Receta de tarta Sacher, el clásico pastel de chocolate de origen austriaco

En ocasiones, hay recetas clásicas cuyo origen conocemos a la perfección. Es el caso de la mítica tarta Sacher, un pastel a base de bizcocho de chocolate que es uno de los más famosos del mundo y de cuyo nacimiento conocemos fecha, nombre y lugar.

Fue en 1832 cuando esta tarta se preparó por primera vez, como un encargo del príncipe Klemens Wenzel von Matternich a Franz Sacher, entonces aprendiz de repostería. En ausencia del repostero principal de la corte, el inexperto pastelero austriaco ideó entonces esta tarta de chocolate, una receta dulce que triunfó entre los invitados del príncipe y que, más adelante y hasta nuestros días, sería la estrella de la carta del hotel que fundaron, el Hotel Sacher.

Aunque la receta de la tarta Sacher original es un secreto, es posible preparar una versión muy similar en nuestra propia casa. Esta tarta destaca por su bizcocho de chocolate, relleno con una capa de mermelada de albaricoque y cubierta con una brillante ganache de chocolate. Tradicionalmente, se sirve con una porción de crema batida sin endulzar, que contrasta perfectamente con su dulzura y su densidad características.

El proceso de elaboración incluye un bizcocho de chocolate ligero, que se divide en capas para añadir mermelada de albaricoque. Una cobertura de chocolate brillante completa el acabado, aportando su distintiva textura y sabor.

• Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
• Tiempo de cocción: 45 minutos.

• 200 g de chocolate negro para cobertura
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 6 huevos (separar claras y yemas)
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 200 g de nata líquida (opcional, para servir)

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo.
2. Derrite el chocolate al baño maría y deja que se enfríe ligeramente.
3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agrega las yemas una a una y el chocolate derretido.
4. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla alternando con la harina tamizada y la levadura.
5. Vierte la masa en el molde y hornea durante 40-45 minutos. Deja enfriar y desmolda.
6. Divide el bizcocho en dos capas. Extiende la mermelada de albaricoque en una de las capas y cubre con la otra.
7. Derrite más chocolate con un poco de nata o mantequilla para hacer la ganache. Vierte sobre la tarta y alisa la superficie.
8. Enfría en la nevera hasta que la cobertura esté firme.

Esta receta rinde aproximadamente 8 porciones.

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 450
• Grasas: 25 g
• Grasas saturadas: 15 g
• Carbohidratos: 50 g
• Azúcares: 35 g
• Proteínas: 6 g

Nota: Estos valores son estimaciones.

Se puede conservar en la nevera, en un recipiente hermético, durante 4-5 días.