Receta de crabcakes, los deliciosos pasteles de cangrejo típicos de Estados Unidos

La cocina estadounidense tiene mucho más que ofrecer que una simple hamburguesa. Su variado paisaje, que une costas con montañas y extensas llanuras, ofrece ingredientes muy diversos que resultan en platos curiosos y llenos de sabor, que no siempre se conocen ni valoran fuera de su territorio. Uno de sus platos más ricos, fáciles y curiosos con los crabcakes, unos bocados a base de cangrejo ideales como entrante o plato principal.

Estos pasteles de cangrejo son una deliciosa especialidad de la costa este de los Estados Unidos, especialmente populares en la zona de Maryland, donde se pescan los exclusivos cangrejos de la bahía de Chesapeake. Este plato consiste esencialmente en pequeñas tortas hechas de carne de cangrejo, combinada con especias y otros ingredientes que realzan su sabor y le aportan textura.

Como base para estos pastelitos, podemos utilizar desde buey de mar hasta cangrejo en lata o incluso sucedáneo de surimi. Para preparar los crabcakes, tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y formar pequeños pasteles o tortas, en forma de hamburguesa. Estos se fríen por ambos lados, en una sartén con aceite caliente, consiguiendo una costra crujiente que le da el toque de sabor y textura al plato. Para acompañar, lo más común es condimentar con un chorrito de zumo de limón o utilizar salsas como la tártara.

Los crabcakes son una manera sabrosa y versátil de disfrutar la carne de cangrejo. Estos se preparan mezclando carne de cangrejo fresca con un toque de especias y se doran en la sartén hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos

• 450 g de carne de cangrejo
• 1 huevo grande
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de salsa picante (opcional)
• 1 taza de pan rallado o panko
• 1 cucharadita de condimento Old Bay (o una mezcla de especias como pimentón, ajo y pimienta negra)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

1. En un bol grande, combina el huevo, la mayonesa, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el condimento Old Bay, la salsa picante (si la usas) y el perejil. Mezcla bien.
2. Añade la carne de cangrejo desmenuzada y el pan rallado. Mezcla suavemente para no romper la carne de cangrejo.
3. Forma tortitas de aproximadamente 7-8 cm de diámetro y 2 cm de grosor. Asegúrate de que queden compactas para que no se desarmen al cocinar.
4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto.
5. Cocina los crabcakes durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Evita moverlos demasiado para que no se rompan.
6. Retira del fuego y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Con estas cantidades, se obtienen aproximadamente 6-8 crabcakes, dependiendo del tamaño.

Cada crabcake (aproximadamente) contiene:

• Calorías: 120
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 7 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 9 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación.

Los crabcakes cocidos pueden almacenarse en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlos antes de cocinarlos por hasta 1 mes.

- Salsa agridulce

- Pasta de salmón

- Costillas al horno

- Brownie sin azúcar