Fue el primer restaurante en Barcelona que consiguió las tres estrellas Michelin, el máximo galardón de la Guía Roja. Ahora, 9 años después, Lasarte sigue avanzando en su apuesta por la innovación culinaria, siempre con su chef, Martín Berasategui, a la cabeza. A pesar de su enorme éxito, la maquinaria creativa del chef vasco, poseedor de un total de once estrellas, no ha cesado, sumando platos y propuestas cada vez más atrevidas a su propuesta.
El pasado mes de septiembre, el equipo de Lasarte inauguraba una propuesta culinaria única, un menú que transporta a los comensales a través de un viaje sensorial inspirado en las exploraciones de Marco Polo. Esta experiencia, denominada Il Milione, toma su nombre del famoso libro del explorador veneciano, “El Libro de las Maravillas” o “Il Milione” en italiano, que documenta sus viajes y descubrimientos.
Además de contar con la dirección creativa del cocinero vasco, este innovador proyecto está liderado por el chef y jefe de cocina de Lasarte, Paolo Casagrande, también, como Marco Polo, originario del Véneto. Juntos, han diseñado un menú degustación único que fusiona sabores, culturas y técnicas culinarias de diversas partes del mundo.
La experiencia se desarrolla en un espacio exclusivo dentro del restaurante, específicamente en el altillo que anteriormente albergaba la Mesa del Chef. Este lugar ha sido transformado para acoger a un máximo de ocho personas en una mesa de madera de iroko, desde la que se puede observar directamente la cocina. La puesta en escena, diseñada por el equipo de Makeat, combina música, luces, sonidos y aromas para crear un entorno inmersivo que estimula todos los sentidos durante aproximadamente tres horas. Incluso la vajilla es especial, con platos credos específicamente para este menú.
Un viaje sensorial de 13 platos diferentes
El menú degustación de Il Milione consta de trece platos que reflejan un recorrido por mares, tierras y civilizaciones, desde el País Vasco y el Véneto hasta Barcelona y otros rincones del mundo que han servido de inspiración para los chefs. Cada plato busca capturar la esencia de los descubrimientos de Marco Polo, reinterpretados a través de las experiencias y viajes personales de Casagrande y Berasategui. Entre las creaciones destacan pases como ‘El origen’, un milhojas de foie gras y anguila ahumada; ‘Profundidad’, un pez rey a la brasa servido con raíces a la trufa, reducción de nécora al anís y amarena; o ‘Seducción’, una pieza de corzo marinado en koji, con compota de naranja al piment d’Espelette y jugo translúcido de arándanos.
El precio de esta experiencia gastronómica asciende a 490 euros por persona, sin incluir el maridaje. Para este último, el sumiller Joan Carles Ibáñez ofrece tres opciones que incluyen vinos nacionales e internacionales, con precios que parten desde los 340 euros adicionales. En caso de preferir el menú sin armonías alcohólicas, su precio será de 600 euros por comensal. La exclusividad de Il Milione también se refleja en su sistema de reservas: esta experiencia se puede disfrutar únicamente en grupos de entre cuatro y ocho personas.
Este menú, disponible tanto para el almuerzo como para la cena, convive con el resto de propuestas gastronómicas del restaurante. En Lasarte, Berasategui y Casagrande ofrecen una selección de platos a la carta que se combina con dos menús más: una degustación de 12 pases (345 €) y un menú de mediodía servido de miércoles a viernes (225 €).
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