La nostalgia de una mesa familiar argentina se cuela en el aroma de una olla humeante y la promesa de una pasta casera. Un plato de panzottis de verdura recién hechos tiene ese poder de reunir, de contar historias de nonas y domingos largos, donde lo simple se convierte en festivo.
Los panzottis de verdura es unplato que se disfruta sobre todo en otoño e invierno, cuando el cuerpo pide algo tibio, suave y reconfortante. Es una receta que se prepara tanto para agasajar invitados como para resolver una cena cotidiana con lo que hay en la heladera.
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La clave de estos panzottis simples está en el equilibrio entre una masa fina y un relleno cremoso, elaborado con espinaca, ricota y queso rallado. La preparación no exige experiencia previa ni utensilios especiales, solo ganas de amasar y compartir. Una vez formados, se cocinan en agua hirviendo y se sirven con la salsa preferida, logrando un plato que combina tradición y sencillez en cada bocado.
Receta de panzottis de verdura
Los panzottis de verdura son una pasta rellena, similar a los ravioles pero de mayor tamaño, con una fina masa casera y un relleno cremoso de verduras (principalmente acelga o espinaca), ricotta y queso rallado. Se cocinan en agua hirviendo y se sirven con salsa a gusto.
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Tiempo de preparación
Total: 50 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 300 gr de harina 0000
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 atado grande de acelga o espinaca
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de queso rallado (tipo reggianito o sardo)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla chica
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Agua tibia, cantidad necesaria
Cómo hacer panzottis de verdura, paso a paso
- Lavar bien la acelga o espinaca, cortar los tallos y hervir las hojas en agua con sal por 3 minutos. Escurrir y picar fino.
- En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes. Mezclar con la verdura picada. Dejar enfriar.
- Colocar la verdura en un bol. Sumar la ricotta, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar hasta tener un relleno cremoso.
- Para la masa: formar una corona con la harina, agregar los huevos y la sal en el centro, e ir uniendo con agua tibia hasta lograr una masa lisa y suave (no pegajosa). Dejar descansar tapada 10 minutos.
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta 2 mm de espesor. Cortar círculos de unos 8 cm de diámetro (puede usarse un vaso o cortante).
- Colocar 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes con agua y cerrar formando una media luna, presionando bien para sellar. Se pueden reforzar con tenedor. Importante: asegurarse de que los bordes queden bien cerrados para que no se abran al hervir.
- Hervir abundante agua con sal. Cocinar los panzottis en tandas. Cuando suben a la superficie, dejar 1 minuto más y retirar con espumadera.
- Servir con la salsa preferida. Para un sabor más argentino, una salsa fileto rápida o manteca y salvia quedan perfectas.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 4 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 420 kcal
- Grasas: 13 gr
- Carbohidratos: 55 gr
- Proteínas: 19 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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