El 29 de cada mes, la costumbre de comer ñoquis se repite en miles de hogares y restaurantes, como parte de una tradición llegada con los inmigrantes italianos. El ritual consiste en preparar estos pequeños bocados, ideales para compartir en familia o entre amigos.

La elección de salsa puede variar según gustos y recetas familiares, pero los clásicos no pierden vigencia.

Desde la tradicional fileto hasta las variantes con crema y quesos, la versatilidad de los ñoquis permite renovar el menú y conservar un legado que se transmite de generación en generación.

No hay combinación más clásica que los ñoquis de papa con salsa fileto, una de las más populares en Argentina e Italia. La salsa fileto, fresca y liviana, deja que el sabor de los ñoquis sea el protagonista indiscutido.

Para los ñoquis

1. 1 kg de papas
2. 250 g de harina 0000
3. 1 huevo
4. 1 cucharadita de sal
5. Opcional: nuez moscada

Para la salsa fileto

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 1 cebolla mediana
3. 2 dientes de ajo
4. 700 g de tomate triturado (o puré de tomate)
5. 1 hoja de laurel
6. Sal, pimienta y azúcar a gusto
7. Albahaca fresca o perejil para servir

1. Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas. Pelar y hacer puré en caliente.
2. Enfriar y sumar huevo, sal y nuez moscada. Unir con la harina hasta lograr una masa tierna.
3. Formar rollos, cortar en trocitos y dar forma de ñoqui con un tenedor.
4. Cocinar en abundante agua salada. Retirar apenas suben a la superficie.
5. Para la salsa: rehogar cebolla y ajo picados en el aceite hasta transparentar. Agregar los tomates, el laurel y cocinar a fuego bajo 30 minutos. Salpimentar y, si hace falta, corregir la acidez con un poco de azúcar.
6. Servir los ñoquis con la salsa caliente y albahaca o perejil fresco.

El verde de la espinaca combina ideal con salsas suaves. La crema con queso reggianito o parmesano es un maridaje perfecto y muy tentador.

Para los ñoquis

1. 400 g de espinaca fresca
2. 200 g de ricota
3. 1 huevo
4. 150 g de harina
5. 50 g de queso rallado
6. Sal, pimienta, nuez moscada

Para la salsa

1. 250 cc de crema de leche
2. 50 g de queso rallado (reggianito o parmesano)
3. Pimienta y nuez moscada

1. Cocinar la espinaca, escurrir muy bien y picar.
2. Mezclar con ricota, huevo, queso rallado y condimentos. Sumar harina hasta amasar.
3. Formar los ñoquis y hervirlos hasta que suban.
4. Calentar la crema en una sartén, sumar queso, pimienta y nuez moscada, mezclar hasta fundir.
5. Volcar la salsa cremosa sobre los ñoquis y terminar con más queso rallado.

Los ñoquis sin gluten, ideales para celíacos o quienes buscan alternativas, pueden hacerse a partir de papa y una mezcla de harinas aptas (premezcla sin gluten apta para panificados o mezcla de harina de arroz y fécula de mandioca). Se combinan estupendamente con un pesto clásico, fresco y aromático.

Para los ñoquis sin gluten

1. 1 kg de papas harinosas
2. 250 g de premezcla sin gluten (o 125 g de harina de arroz + 125 g de fécula de mandioca)
3. 1 huevo
4. 1 cucharadita de sal

Para la salsa pesto tradicional

1. 1 taza de hojas de albahaca fresca
2. 2 dientes de ajo
3. 50 g de piñones (pueden sustituirse por nueces)
4. 70 ml de aceite de oliva
5. 30 g de queso parmesano rallado (opcional)
6. Sal y pimienta al gusto

1. Hervir las papas con piel, pelarlas en caliente y pisarlas hasta obtener un puré. Dejar entibiar.
2. Sumar huevo y sal. Incorporar premezcla sin gluten poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue.
3. Formar rollos, cortar y dar forma de ñoquis. Cocinar en agua con sal hasta que suban.
4. Para el pesto: procesar la albahaca, ajo, piñones y queso hasta obtener una pasta. Agregar el aceite en hilo, sal y pimienta.
5. Mezclar los ñoquis cocidos con el pesto y servir de inmediato.

Esta combinación aprovecha la frescura y leve acidez de los tomates cherry, que contrasta de maravilla con la suavidad de la ricota, mientras la albahaca y el ajo realzan el sabor y el aroma.

Para los ñoquis

1. 500 g de ricota bien escurrida
2. 150-200 g de harina 0000
3. 1 huevo
4. 3 cucharadas de queso parmesano rallado
5. Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa

1. 400 g de tomates cherry
2. 3 cucharadas de aceite de oliva
3. 2 dientes de ajo
4. Sal y pimienta
5. Un puñado de hojas de albahaca fresca

1. Mezclar bien la ricota con huevo, queso, sal y condimentos. Incorporar harina poco a poco para obtener una masa blanda sin que se pegue (podría necesitar menos o más, según la humedad de la ricota).
2. Formar cilindros, cortar los ñoquis y cocinar en agua hirviendo hasta que suban.
3. Para la salsa: saltear los ajos fileteados en aceite hasta que apenas doren. Añadí los tomates cherry cortados a la mitad y cocinar a fuego fuerte hasta que suelten jugo y empiecen a romperse. Salpimentar y apaga el fuego.
4. Añadí la albahaca fresca y volcar la salsa sobre los ñoquis escurridos. Mezclar y servir con más queso rallado si lo deseas.

La salsa de cuatro quesos hace de los ñoquis de zapallo un plato irresistible, con cremosidad y sabor intenso.

Para los ñoquis

1. 800 g de zapallo anco o cabutia
2. 180 g de harina 0000
3. 1 huevo
4. Sal y pimienta

Para la salsa cuatro quesos

1. 250 cc de crema de leche
2. 50 g de queso azul
3. 50 g de queso fontina (o mozzarella)
4. 50 g de queso reggianito
5. 50 g de queso cremoso o mantecoso
6. Pimienta a gusto

1. Cocinar el zapallo al horno o al vapor, hacer puré y dejar enfriar.
2. Mezclar con huevo, sal y, poco a poco, agregar harina hasta formar una masa lisa.
3. Hacer los ñoquis y cocinarlos.
4. Para la salsa, calentar la crema. Incorporar todos los quesos cortados en cubos o desmenuzados, y mezclar suave hasta que fundan y se integren.
5. Servir los ñoquis bañados con la salsa cremosa y un toque de pimienta.