Receta de crema moka con manteca, rápida y fácil

La crema moka con manteca es una preparación clásica de la repostería europea, especialmente valorada por su textura suave y su sabor equilibrado entre lo dulce y el amargor del café. Su uso se ha extendido tanto en pastelerías profesionales como en cocinas caseras, por su facilidad de elaboración y su versatilidad: es perfecta para rellenar tortas, decorar cupcakes o acompañar piononos. No necesita cocción ni técnicas avanzadas, lo que la convierte en una excelente opción para reposteros principiantes y expertos por igual.

Originaria del mundo de las buttercreams o cremas de manteca, esta versión con café se inspira en los granos provenientes del puerto de Moca, en Yemen, célebre por su intenso aroma. A lo largo de los años, la receta fue adaptándose y hoy existen múltiples versiones, algunas con merengue o crema pastelera.

Para preparar esta crema moka, se comienza disolviendo café instantáneo en agua caliente. Luego, se bate manteca pomada junto con azúcar impalpable hasta obtener una mezcla aireada y suave. El café se incorpora a la crema poco a poco, y opcionalmente se puede perfumar con esencia de vainilla o un chorrito de licor.

La preparación final resulta untuosa, de color caramelo y con un sabor definido a café. Se adapta muy bien tanto para rellenos como para coberturas, y se mantiene firme incluso a temperatura ambiente durante varias horas.

Esta receta de crema moka rápida y sencilla se prepara en aproximadamente 15 minutos:

• 5 minutos para disolver el café y dejarlo enfriar.
• 10 minutos para batir la manteca con el azúcar e integrar los sabores.

• 200 g de manteca sin sal, a temperatura ambiente (pomada).
• 200 g de azúcar impalpable.
• 2 cucharadas de café instantáneo.
• 2 cucharadas de agua caliente.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
• 1 cucharadita de licor de café o ron (opcional).

1. Disolver el café instantáneo en las dos cucharadas de agua caliente y dejar enfriar.
2. Colocar la manteca en un bol y batir durante 3 a 4 minutos hasta que esté cremosa y pálida.
3. Agregar el azúcar impalpable tamizada en varias tandas, batiendo después de cada adición.
4. Incorporar el café disuelto (ya frío) y seguir batiendo hasta que la crema esté completamente integrada y aireada.
5. Añadir la vainilla o el licor, si se desea, y batir unos segundos más.
6. Usar de inmediato o conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Esta preparación permite rellenar y cubrir una torta de entre 20 y 22 cm de diámetro, o decorar aproximadamente 12 cupcakes de tamaño mediano.

Cada porción de crema moka (equivalente a unas 2 cucharadas) aporta aproximadamente:

• Calorías: 240
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 11 g
• Carbohidratos: 19 g
• Azúcares: 19 g
• Proteínas: 0,3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La crema moka con manteca puede conservarse en la heladera hasta 5 días, en un recipiente hermético. Antes de utilizarla, conviene dejarla a temperatura ambiente durante unos minutos y volver a batir para recuperar su textura cremosa.