Receta de tacos vegetarianos rápida y fácil

La versatilidad de los tacos es una de las razones por las que se han convertido en un plato universal, pero en su versión vegetariana, estos se transforman en una explosión de sabor y frescura.

En México, los tacos forman parte de la vida diaria, y aunque tradicionalmente se asocian con carnes como el pastor, la cochinita o la barbacoa, el auge de la cocina saludable y plant-based ha traído consigo una revolución vegetal. Ingredientes como champiñones salteados, garbanzos, lentejas, nopales o incluso flor de calabaza han encontrado un lugar en la tortilla de maíz.

La base de esta receta son vegetales frescos y cocidos brevemente para conservar su textura y sabor. Se usará pimientos, cebolla, calabacines y champiñones como relleno principal, condimentados con especias básicas. Todo esto irá servido en tortillas de maíz calientes y se acompañará con guacamole o salsa al gusto.

La clave está en cocinar los vegetales en su punto justo: lo suficiente para realzar sus sabores, pero sin que pierdan su textura. En menos de 30 minutos tendrás una comida saludable, saciante y muy sabrosa, ideal para compartir o para una cena ligera entre semana.

La receta de tacos vegetarianos rápida y fácil toma aproximadamente 25 minutos en total:

• Preparación de ingredientes (lavar, cortar): 10 minutos
• Cocción de los vegetales: 10 minutos
• Calentar tortillas y armar tacos: 5 minutos

• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 pimiento verde en tiras
• 1 calabacín mediano en medias lunas
• 150 g de champiñones laminados
• 1 cebolla morada en plumas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas
• Guacamole, pico de gallo o salsa al gusto para acompañar
• Cilantro fresco picado (opcional)
• Jugo de ½ limón (opcional)

1. Lavar y cortar todos los vegetales como se indica en la lista de ingredientes.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
3. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír por 2 minutos hasta que estén fragantes.
4. Incorporar los pimientos, el calabacín y los champiñones.
5. Añadir el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Saltear todo por unos 7 a 8 minutos hasta que los vegetales estén tiernos, pero aún con textura.
6. Calentar las tortillas Tía Rosa en una sartén seca o directamente sobre el fuego por unos segundos de cada lado.
7. Rellenar cada tortilla con los vegetales salteados.
8. Añadir guacamole, pico de gallo o salsa a gusto. Espolvorear con cilantro fresco y unas gotas de limón si se lo desea.
9. Servir y disfrutar

Esta receta rinde 4 porciones, considerando dos tacos medianos por persona.

Cada porción de tacos vegetarianos (2 tacos) contiene aproximadamente:

• Calorías: 280
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 6 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El relleno de vegetales se puede conservar en la heladera por hasta 3 días, guardado en un recipiente hermético. Las tortillas deben conservarse por separado y calentarse justo antes de servir para mantener su textura.