Cuáles son los beneficios para la salud del coliflor y cómo consumirlo para absorber todos sus nutrientes

La coliflor es una hortaliza de la familia de las crucíferas que ha ganado popularidad no solo por su versatilidad en la cocina, sino también por los múltiples beneficios que aporta a la salud. A pesar de su característico aroma al ser cocinado, la coliflor se destaca por ser una fuente importante de nutrientes esenciales como vitamina C, fibra y potasio, lo que lo convierte en un alimento clave para una dieta saludable.

El consumo de coliflor está asociado a una serie de beneficios que contribuyen a mejorar diferentes aspectos de la salud. Entre ellos, uno de los más destacados es su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico gracias a su contenido de vitamina C. Según los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos (NIH), “una taza de coliflor otorga más del 75% del objetivo mínimo diario de vitamina C, componente esencial que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, repara y hace crecer tejidos y mejora la absorción de hierro”​.

Además, la coliflor tiene propiedades desintoxicantes. Un estudio publicado en el Journal of Nutrition and Metabolism indica que las verduras crucíferas, como la coliflor, contienen enzimas que ayudan en el proceso de desintoxicación del cuerpo, eliminando sustancias químicas potencialmente dañinas​.

Otro beneficio importante es su capacidad para reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. La fibra de la coliflor favorece el tránsito intestinal tiene propiedades para reducir el colesterol en sangre y mantener las arterias libres de acumulación de grasa​.

La coliflor es un alimento bajo en calorías, pero rico en nutrientes. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN): “El principal componente de la coliflor es el agua, lo que, acompañado del bajo contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico”​. De acuerdo con la misma fuente, por cada 100 gramos de coliflor, este alimento aporta solo 18 calorías, 2,1 gramos de carbohidratos, 2,3 gramos de fibra, 47 mg de vitamina C y 193 mg de potasio​.

Este perfil nutricional lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener un peso saludable o reducir su consumo de calorías. Además, es una excelente fuente de vitamina C, vitaminas del grupo B (como la tiamina, riboflavina y B6) y minerales esenciales como potasio y fósforo. Según la FEN, “la coliflor ayuda al cuerpo a reponerse tras un esfuerzo físico importante y refuerza huesos y músculos”​.

Para aprovechar al máximo los nutrientes de la coliflor, la forma de preparación es crucial. La cocción al vapor o al horno es la más recomendada para conservar sus compuestos beneficiosos. La cocción en seco −salteando o poniéndolo al horno− es la opción más recomendable si lo que se desea es conservar los nutrientes del alimento​. Esto se debe a que, al hervirlo, muchos de sus nutrientes se disuelven en el agua, lo que reduce su valor nutricional.

El coliflor también se puede consumir crudo, lo que permite preservar su contenido en vitamina C y fibra, elementos que se pueden perder parcialmente con la cocción. Según la Clínica Mayo de Estados Unidos, el coliflor “es una buena fuente de folato, que favorece el crecimiento celular y es esencial durante el embarazo"​.

En cuanto a las personas con hipotiroidismo, es recomendable que consulten con un profesional antes de consumir coliflor en exceso, ya que contiene compuestos que pueden interferir con la absorción de yodo. Según el informe de la Fundación Española de la Nutrición, estos compuestos “tienen la capacidad de bloquear la absorción y utilización del yodo, con lo que frenan la actividad de la glándula tiroides”​.

Su consumo debe ser moderado y preferentemente en formas que conserven sus propiedades nutricionales, como al vapor o al horno.