Las tartas son una de las preparaciones más versátiles de la gastronomía, aptas tanto para expertos como para cocineros principiantes. Ya sean dulces o saladas, permiten una amplia variedad de combinaciones que invitan a la innovación, al adaptarse a diversos gustos y ocasiones.
Según la Real Academia Española, una tarta es un “pastel grande, de forma generalmente redonda, relleno de frutas, crema, etcétera. O bien de bizcocho, pasta de almendra y otras clases de masa homogénea”, lo que refleja su capacidad de adaptación y creatividad en la cocina.
Aquí, un compendio de curiosidades, recetas y secretos para lograr tanto masas como rellenos distintivos de este plato emblemático.
Desde Entre Ríos, el chef Quique Sobral dejó una receta de tarta de naranja y yatay con nueces caramelizadas. Antes, precisó algunos secretos de estos ingredientes en su región. “El yatay es una pequeña fruta anaranjada que proviene de las palmeras yatay (Butia yatay), una emblemática especie que se encuentra en la región del Palmar de Colón”, explicó en diálogo con Infobae.
“Fibrosa y con un carozo en su centro, esta fruta ancestral es muy poco conocida en el mundo gastronómico, aunque por tradición se la suele utilizar para hacer jaleas, licores, panes, uso en coctelería, salsas, deshidratados, mermeladas, vinagres y chutney”, detalló Sobral, quien despliega sus recetas en Bajo Llave 929.
“La recolección del yatay es manual y casera. Además, es una fruta de estación, que se consigue solo en cierto período del año, que se extiende desde su floración en los primeros días de diciembre hasta marzo”, indicó el chef. Y dejó su receta.
Tarta de naranja y yatay con nueces caramelizadas
Ingredientes
Para la masa (rinde dos mini tartas)
- 100 gramos (g) de manteca
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 g de harina 0000
- 200 g de harina de nuez pecán
- Ralladura de cáscara de naranja
Para el relleno
- 400 g de yatay rallado
- 100 cc de jugo de naranja exprimido
- 100 g de miel pura
- 200 g de fécula de mandioca
- 10 yemas de huevo
Para la decoración
- 200 g de nueces pecán
- 160 g de azúcar
- 50 g de manteca
- 100 cc de agua
En un bol, formar un arenado con la manteca y el azúcar. Incorporar los huevos y mezclar hasta integrar. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir la masa sin amasar en exceso. Refrigerar por una hora.
Estirar la masa y colocarla en los moldes. Cubrir con un peso y hornear a 180°C durante 15 minutos. Retirar el peso y hornear 5 minutos más con el horno apagado. Dejar enfriar antes de rellenar. Disolver la fécula de mandioca en el jugo de naranja y batir con las yemas. Incorporar el yatay rallado y la miel. Llevar la mezcla a fuego directo, removiendo continuamente hasta que espese.
Verter el relleno sobre la base de la tarta y enfriar en la heladera durante 4 horas. En una sartén, calentar el azúcar con el agua hasta que comiencen a formarse burbujas. Agregar las nueces pecán y cocinar hasta que se cristalicen y luego se conviertan en caramelo. Incorporar la manteca y mezclar bien. Extender sobre un plato y separar las nueces si es necesario. Decorar la tarta con las nueces caramelizadas antes de servir.
Una receta argentina entre las mejores del mundo
La pastafrola, una de las recetas más emblemáticas de la cocina argentina, ocupa el quinto lugar en el ranking global de tartas de la revista culinaria Taste Atlas, que reúne opiniones y calificaciones de comensales de todo el mundo.
Así la describe la publicación: “Aunque su nombre y origen provienen de la tradición italiana, las tartas de pastafrola se han convertido en parte integral de la cocina sudamericana. Tradicionalmente combinan masa quebrada mantecosa y diversos rellenos como queso de membrillo, dulce de leche, guayaba, mermelada de batata y diversas conservas de frutas. La parte superior de cada tarta está decorada tradicionalmente con un patrón de enrejado ancho que revela el colorido relleno. Las tartas de pastafrola se pueden disfrutar como un postre simple y apetitoso o como una merienda dulce”.
Más recetas de tartas
Tarta de portobelos y panceta, por Emmanuel Plagayan
Ingredientes (rinde 6 porciones)
Para la base de masa brisée
- 250 g de harina de trigo 0000
- 150 g de manteca
- 45 cc de agua fría
- 2.5 g de sal marina fina
Para el relleno
- 750 g de portobellos crudos
- 25 g de aceite de oliva
- 200 g de panceta ahumada
- 100 g de parmesano sbrinz rallado
- 1 ½ huevo de campo (100 g)
- 50 cc de crema de leche
- 5 g de sal marina fina
- Pimienta negra en granos, cantidad necesaria
Ablandar la manteca a temperatura ambiente en una batidora con gancho. Agregar el agua fría, la harina y la sal. Batir hasta que los ingredientes se integren y la masa se despegue del batidor. Llevar a la heladera por una hora. Luego, estirar la masa con un palote y colocarla en un molde. Pinchar con un tenedor en varios puntos para evitar que se infle durante la cocción.
Según reveló el chef, quien se desempeña en Ninina, hay que cortar los portobellos en fetas y cocinar en una plancha con aceite de oliva y pimienta. Agregar la sal marina una vez cocidos. En la misma plancha, dorar la panceta. En el molde con la base de masa, colocar capas alternadas de hongos y panceta, terminando con una capa de hongos.
En un recipiente, mezclar los huevos, la crema de leche, el parmesano rallado, la sal y la pimienta. Verter la mezcla sobre la tarta de manera gradual para que se distribuya bien entre los ingredientes. Precalentar el horno a 175°C y cocinar la tarta por aproximadamente 40 minutos. Retirar y dejar reposar antes de servir.
Tarta frutal sin gluten, por Eli Aguilar
Ingredientes (para un molde de 26 cm de diámetro)
Para la base
- 300 g de premezcla sin gluten (si no se tiene, agregar ½ cucharadita de goma xántica)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de cítricos
- 100 g de manteca fría o 80 ml de aceite
- 1 huevo y 1 yema (si el huevo es grande, no agregar la yema)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Para la crema chantilly
- 300 g de crema de leche
- 3 cucharadas de azúcar impalpable o común
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Frutas a elección para decorar
En un bol, mezclar la premezcla sin gluten, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado. Incorporar el huevo y la yema, amasando hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está seca, agregar un poco de agua o leche.
Estirar la masa entre dos papeles film hasta alcanzar un espesor de aproximadamente ½ cm. Si la masa está muy blanda, refrigerar por 10 minutos antes de estirarla. Forrar un molde previamente enmantecado o aceitado, pinchar la base con un tenedor y llevar al freezer por 20 minutos.
Precalentar el horno a 180°C y hornear la base de la tarta por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Batir la crema de leche junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener punto chantilly. Reservar en la heladera. Cortar las frutas elegidas y disponerlas sobre la tarta. Para dar brillo y conservar mejor las frutas, preparar un almíbar calentando 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua a fuego mínimo hasta que rompa hervor. Cocinar por 3 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Pincelar las frutas con el almíbar antes de servir.
Tarta o quiche de arroz y verduras (sin gluten), por Juli Parrondo
Ingredientes
Para la base
- 2 tazas (tamaño té) de arroz cocido (si es preparado desde cero, condimentar con sal y pimienta a gusto)
- ½ taza de queso rallado
- 1 huevo
Para el relleno
- 1 huevo
- ¼ taza de bebida vegetal o leche
- 1 taza de brócoli cocido (puede usarse congelado, cocinar en agua hirviendo por 5 minutos)
- ½ taza de arvejas (pueden usarse congeladas, cocinar en agua hirviendo por 5 minutos)
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 1 cucharada de masala italiano
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de semillas de zapallo deshidratadas
- Queso rallado para gratinar
En un bol, mezclar el arroz cocido con el queso rallado y el huevo. Distribuir la mezcla en un molde para tarta, presionando bien para formar la base. Llevar a horno precalentado a temperatura media/alta hasta que la base esté apenas dorada y crocante.
En un recipiente, batir el huevo junto con la bebida vegetal o leche. Agregar el brócoli, las arvejas, los granos de choclo, el masala italiano, la sal y la pimienta. Mezclar bien y verter sobre la base de arroz.
Cubrir con queso rallado y llevar al horno por aproximadamente 12 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Servir con hojas verdes, un hilo de aceite de oliva y pimienta negra.
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