Sobre la calle Bonpland, en el corazón de Palermo Hollywood a fines de septiembre, en plena pandemia del coronavirus un nuevo emprendimiento gastronómico desembarcó en el barrio.
Una nueva cafetería abrió sus puertas. Pero no cualquier cafetería de especialidad. La primera cafetería de especialidad vegana del país, con sus cafés y delicias dulces 100% veganos que invitan a los curiosos a probar de la gastronomía vegana que últimamente está en pleno auge.
Christian Luccisano, de 35 años, y Miguel Fidanza, de 32, son dos amigos amantes del café, que siempre tuvieron ganas de encarar algún proyecto juntos y eso fue lo que encontraron en Bioma, la cafetería que abrieron junto a Deleh Cardenas, el barista con experiencia en el rubro, - quien es vegano y activista-,y el encargado de desarrollar con ellos la carta de café y las recetas de las leches vegetales.
“Nos pareció innovadora la idea de crear un espacio donde pudieran convivir un café de alta calidad con los principios éticos del veganismo, los cuales compartimos. Si bien existen varias cafeterías de especialidad con opciones aptas para veganos, siempre el mundo del café tuvo a la leche de vaca como uno de sus insumos principales, con Bioma una meta que nos propusimos fue demostrar que el café de especialidad puede convivir de la mejor manera con leches 100% vegetales sin sacrificar nada en términos de calidad o experiencia”, cuenta Miguel a Infobae sobre cómo surgió idea de abrir el café de especialidad 100% vegano.
Llamaron su primer cafetería Bioma, porque se refiere a una comunidad de organismos, flora y fauna que habitan en una determinada región del planeta. “En nuestro espacio buscamos generar conciencia y respeto hacia el medio ambiente y empatía por todas las especies, que las personas logren sentirse cómodas e incluidas y la diversidad siempre sea bienvenida”, detalló uno de sus dueños.
A pesar que el sector gastronómico este 2020 fue uno de los más golpeados por no poder abrir las puertas de sus restaurantes, muchos locales decidieron abrir, como Miguel y Christian. Contaron a Infobae que están sorprendidos de la repercusión que tuvieron tras la llegada al barrio y todavía no pueden creer la cantidad de gente que se acerca al local sin llevar una alimentación a base de plantas. “Eso nos hace pensar que vamos por el buen camino, es un signo de que la sociedad en general está cambiando y las personas están más abiertas a los cambios positivos”.
¿Qué se puede encontrar en Bioma?
Más allá de su carta de café de especialidad, hay carta de infusiones como matcha latte, golden milk, chai latte y variedad de jugos orgánicos. Para acompañarlos, su pastelería es única. Tienen: croissants, pain au chocolat y rolls de canela de masa madre, budines rellenos y simples, alfajores, muffins y brownies. Para quienes sean intolerantes al gluten, hay opciones gluten free, y todos los productos anteriores son elaborados 100% a base de plantas sin ningún ingrediente de origen animal.
Toda la pastelería es de elaboración propia y lo que se sustituye es la grasa animal por grasas vegetales, que son principalmente aceites.
¿Cómo es su café?
Sus granos son provenientes de Guatemala, tostados y provistos por sus amigos de Café Puerto Blest. Ofrecen también los clásicos expresos, y tienen la barra de filtrado a través de métodos como la Chemex o Aeropress.
Quienes quieran consumirlo con leche, tienen tres tipos de leches vegetales elaboradas por ellos mismos. Una de almendras, otra de castañas de cajú y otra de maní. Estas son elaboradas todos los días en el local antes de la apertura para que estén frescas y sean del día.
“Creemos que la alimentación a base de plantas es una tendencia a nivel global y a medida que pase el tiempo cada vez más proyectos gastronómicos se van a sumar a este movimiento. El café de especialidad por otro lado, hace poco empezó a crecer con mayor impulso en el país y todavía le queda muchísimo por delante. Sin duda las nuevas generaciones ya vienen con una conciencia diferente en cuanto al cuidado del medio ambiente y el respeto por los demás, eso marca una pauta de que es muy probable que esta tendencia siga creciendo y se mantenga en el futuro”, finalizaron los creadores de Bioma.
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