¡El cuy chactado es una de esas preparaciones que evocan la cocina ancestral de los Andes y la cultura popular de Perú! Su aroma a hierbas, el crujir dorado de la piel y su carne tierna sorprenden a quienes buscan sabores auténticos y diferentes.
Este plato tiene su origen en la región sur andina del Perú, especialmente en Arequipa, Cusco y Puno. Aunque el cuy es también tradicional en zonas de Nariño y el sur de Colombia, el “chactado” es una técnica única peruana: el cuy se aplasta y se fríe, logrando una textura crocante inconfundible.
Receta de cuy chactado
El cuy chactado es un plato a base de cuy entero, marinado con ajo y hierbas, que se aplana y se fríe en abundante aceite o manteca. La clave está en presionar el animal durante la fritura para que la piel quede crocante y la carne jugosa. Se sirve entero, acompañado de papas y maíz.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
Ingredientes
- 2 cuyes enteros, limpios y eviscerados
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de ají panca molido (opcional)
- 2 limones (jugo)
- 200g de harina de maíz (puede ser de trigo)
- 500ml de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 rama de orégano fresco
- Papas cocidas y maíz (choclo) para acompañar
Cómo hacer cuy chactado, paso a paso
- Lava los cuyes con agua y jugo de limón, escúrrelos muy bien.
- Machaca los ajos y mézclalos con sal, comino, pimienta, ají panca y orégano.
- Frota los cuyes por dentro y por fuera con esta mezcla. Déjalos marinar 30 minutos.
- Haz una incisión a lo largo del vientre para aplanar cada cuy. Usa una piedra o sartén pesada para presionarlos.
- Pasa los cuyes por harina, asegurándote de cubrir toda la superficie.
- Calienta suficiente aceite o manteca en una paila grande.
- Cuando esté bien caliente, coloca el cuy y presiónalo con una piedra limpia o sartén plana. Esto es clave para la textura crocante.
- Fríe a fuego medio-alto por al menos 20 minutos de cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retira, escurre sobre papel y sirve inmediatamente con papas y maíz cocido.
Consejos técnicos:
- La presión constante durante la fritura asegura una piel realmente crocante.
- No uses fuego muy fuerte para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro.
- Usa suficiente aceite para que el cuy quede sumergido y se fría de manera uniforme.
- El marinado con ajo y ají panca realza el sabor tradicional andino.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones (1/2 cuy por persona).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Proteína: 25g
- Grasa: 18g
- Carbohidratos: 16g
- Calorías: 320kcal
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
El cuy chactado se puede guardar en la nevera por hasta 2 días en recipiente hermético. Para recalentarlo, usa horno o airfryer para recuperar el crocante. No se recomienda congelar.
Más Noticias
Carlos Zambrano, Sergio Peña y Miguel Trauco acusados de abuso sexual: penalista advierte que futbolistas pueden afrontar más de 20 años de cárcel
El penalista Roy Gates detalló la complejidad del caso, al haberse denunciado en un país distinto al de donde sucedieron los hechos, y los distintos agravantes
Gianella Neyra regresa al cine con ‘Amando a Amanda’, que se estrena el 28 de mayo
La esperada comedia romántica protagonizada por Gianella, dirigida por Ani Alva Helfer y coproducida con Michelle Alexander, llegará a los cines peruanos.
Así se retiraron en Alianza Lima tras disturbios con barristas por denuncia de abuso sexual: salida en silencio en medio de resguardo policial
Cerca de las 14:00 horas los integrantes del bloque aliancista se marcharon del estadio Alejandro Villanueva al tiempo que efectivos de la división de los Halcones de la PNP llegaron al escenario para conocer los motivos detrás de los disturbios
Ministro del Interior admite que ocultó su presencia en cita entre José Jerí y empresario chino: “Han estado dos personas más”
El ministro Vicente Tiburcio explicó que su decisión de no hacer pública su participación fue por respeto a la “vocería presidencial” y dijo que aguardó por las declaraciones oficiales del mandatario y el premier
Nueva convocatoria laboral dirigida a personas con secundaria: Municipalidad de Surquillo ofrece estas vacantes
La comuna surquillana abrió un proceso de selección bajo el régimen CAS para enero de 2026, con plazas que van desde labores operativas hasta cargos técnicos especializados, y sueldos diferenciados según el perfil requerido
