El interés por la nutrición y los alimentos funcionales ha impulsado la popularidad de jugos verdes. Entre ellos, el jugo de espinaca y col rizada se coloca como un producto con potencial para fortalecer la salud ocular y apoyar la prevención de enfermedades visuales. Su composición incluye vitaminas, minerales y antioxidantes que cumplen un rol clave en la protección de la retina y otras estructuras del ojo.
La relación entre la dieta y la visión ha sido objeto de diversos estudios científicos. Dentro de los nutrientes más investigados se encuentran la luteína y la zeaxantina, dos pigmentos naturales presentes en grandes cantidades en la espinaca y la col. Estas sustancias forman parte de la mácula, la región central de la retina, donde actúan como filtros naturales de la luz azul y ayudan a combatir el daño oxidativo.
Especialistas en oftalmología sostienen que una ingesta adecuada de luteína y zeaxantina se asocia con menor riesgo de padecer degeneración macular asociada a la edad y cataratas, dos patologías responsables de la disminución visual en adultos.
El jugo de espinaca y col rizada también aporta vitamina A, conocida por su función esencial en el ciclo visual. El betacaroteno presente en ambos vegetales se transforma en vitamina A dentro del organismo. Esta vitamina es necesaria para la producción de rodopsina, una proteína de la retina que permite la visión en condiciones de poca luz.
Niveles insuficientes de vitamina A generan sequedad ocular y dificultan la recuperación visual tras la exposición a la oscuridad. Otros compuestos relevantes en estos vegetales son la vitamina C y el zinc. La vitamina C contribuye a la integridad de los vasos sanguíneos oculares y tiene acción antioxidante, mientras que el zinc interviene en el transporte de vitamina A hacia la retina. Ambos micronutrientes apoyan la protección de los tejidos oculares frente al daño ambiental y el envejecimiento.
Los especialistas destacan que los beneficios del jugo de espinaca y col rizada provienen principalmente de su inclusión dentro de un plan alimentario equilibrado, no de su consumo exclusivo o esporádico. La Organización Mundial de la Salud recomienda al menos cinco porciones diarias de frutas y verduras para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles, incluidas las visuales.
El jugo verde se ofrece como alternativa para aquellas personas que buscan una forma rápida y práctica de incrementar la ingesta de vegetales de hoja oscura.
Receta de jugo de espinaca y col rizada
Ingredientes:
- 1 taza de hojas frescas de espinaca
- 1 taza de hojas frescas de col rizada (kale)
- 1 manzana verde
- 1 pepino pequeño
- Jugo de 1/2 limón
- 1 vaso de agua
Preparación:
Lavar todas las hojas y frutas. Colocar la espinaca, la col rizada, la manzana y el pepino cortado en trozos en una licuadora. Añadir el jugo de limón y el agua. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Servir de inmediato.
A pesar de las propiedades de estos ingredientes, es importante subrayar que el jugo no sustituye a los tratamientos médicos ni a los controles oftalmológicos. Ante pérdida de visión, fatiga ocular o cualquier molestia, la consulta con un profesional sigue siendo la principal recomendación.
Además, algunos médicos sugieren moderación en el consumo en personas bajo tratamiento con anticoagulantes, ya que espinaca y col rizada contienen vitamina K.
