Sin duda los tacos al pastor, platillo típico de la gastronomía mexicana, son predilectos entre los mexicanos, especialmente populares en la región central del país.
Consisten en tortillas de maíz rellenas de carne de cerdo adobada con una mezcla de chiles, especias, achiote y otros condimentos, que le dan su característico sabor y color rojizo. Dicha carne se cocina en un trompo giratorio, un asador vertical inspirado en el shawarma de origen árabe.
La preparación tradicional incluye el corte de finas tiras de la carne directamente del trompo, que se colocan en las tortillas y suelen acompañarse con piña, cebolla picada, cilantro fresco y salsas al gusto que realzan su sabor.
Sin embargo, a pesar de su gran sabor estos pueden un tanto elevados en calorías debido a la preparación de la carne que suele incluir grasas saturadas. Es por eso que aquí te decimos cuál es su valor nutricional y algunos consejos para consumirlos de la manera más saludable posible.
Qué tan saludables son los tacos al pastor
Como todo platillo, los tacos al pastor pueden formar parte de una dieta equilibrada si se consumen con moderación y se consideran los ingredientes y formas de preparación. A continuación, se evalúan algunos de sus aspectos nutricionales:
Positivos:
- Fuente de proteínas: La carne de cerdo al pastor aporta proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y construcción de tejidos.
- Bajo contenido de carbohidratos: Si se usan tortillas pequeñas de maíz, su aporte de carbohidratos es moderado.
- Vitaminas y minerales: Los acompañamientos como la piña, el cilantro y la cebolla aportan vitamina C, antioxidantes y fibra, que favorecen la digestión.
- Grasas saludables (dependiendo del corte): Si se utiliza carne magra, el contenido de grasas saturadas es menor.
Aspectos menos saludables:
- Contenido de grasas: Si la carne incluye partes grasosas del cerdo, puede aumentar el nivel de grasas saturadas, que en exceso están asociadas a problemas cardiovasculares.
- Sodio elevado: El adobo y las salsas pueden contener altos niveles de sal, lo que podría ser perjudicial para personas con hipertensión o problemas renales.
- Calorías: En grandes cantidades o con adiciones como crema o quesos (aunque no tradicionales al pastor), los tacos se vuelven relativamente calóricos.
- Presencia de grasas trans: En algunos casos, si las tortillas o la carne se preparan con aceites hidrogenados, puede elevarse el nivel de grasas trans, dañinas para la salud.
Cuántas calorías tienen los tacos al pastor
El contenido calórico de los tacos al pastor puede variar, pero en promedio, un taco al pastor de tamaño estándar (con tortilla de maíz, carne, piña, cebolla y cilantro) contiene aproximadamente entre 150 a 200 kcal.
Desglose aproximado:
- Carne al pastor: 80-100 kcal (por 50 gramos de carne).
- Tortilla de maíz: 50-60 kcal (por una tortilla pequeña de maíz).
- Acompañamientos (piña, cebolla, cilantro): 10-15 kcal.
- Salsas: Varía según el tipo y la cantidad, pero puede añadir entre 10 y 50 kcal.
Recuerda que si agregan extras como queso fundido, crema o tortillas más grandes, las calorías pueden aumentar significativamente.
Recomendaciones para hacerlos más saludables:
- Elegir carne magra para reducir grasas saturadas.
- Optar por tortillas de maíz en lugar de harina para un menor contenido calórico.
- Moderar el uso de salsas muy grasosas o altas en sodio.
- Acompañarlos con abundantes vegetales para aumentar su aporte de fibra y nutrientes.
En resumen, los tacos al pastor pueden ser una opción sabrosa y relativamente saludable si se equilibran las porciones y se eligen ingredientes con cuidado.
