La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dio a conocer los resultados de un exhaustivo análisis sobre la calidad del chorizo comercializado en México, publicado en la edición de junio de 2024 de la Revista del Consumidor.
El estudio evaluó 49 marcas de este popular embutido, en donde consideró aspectos como su composición, contenido nutricional y cumplimiento de las normas de etiquetado. Entre los hallazgos, se identificaron las marcas que cumplen con los estándares establecidos, así como aquellas que presentan irregularidades en su etiquetado o composición.
El análisis incluyó pruebas realizadas entre el 22 de febrero y el 10 de abril de 2024, en las que se verificaron factores como la cantidad de grasa, carbohidratos, sodio, contenido energético y proteína en 100 gramos de producto.
Además, se revisaron los ingredientes y el contenido neto declarado en las etiquetas, en donde se aseguró que cumplieran con las normas NOM-002-SCFI-2011 y NOM-051-SCFI/SSA1-2010, que regulan el etiquetado y la composición de alimentos preenvasados.
El mejor chorizo según la Profeco
Entre todas las marcas analizadas, el Casademont Chorizo Pamplona rebanado fue señalado como el mejor producto del estudio. Este chorizo madurado, de origen español, se distingue por su alta calidad, sabor y textura. Está elaborado con carne y grasa de cerdo, sin aditivos como soya, almidones o harinas, lo que garantiza una composición pura.
Su contenido nutricional incluye 21.5 gramos de proteína por cada 100 gramos, aunque también presenta un alto nivel de sodio (1,388 mg/100 g), por lo que se recomienda consumirlo con moderación.
El precio de este producto es de $67 por cada 100 gramos, lo que lo posiciona como una opción premium, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet. Sin embargo, el costo elevado puede ser una limitante para algunos consumidores.
Marcas de chorizo recomendadas por la Profeco
De acuerdo con el análisis, las siguientes marcas destacan por cumplir con los requisitos establecidos en las normas sanitarias y de etiquetado:
- Chorizo madurado de cerdo: Entre las opciones recomendadas se encuentran Casademont Chorizo Pamplona rebanado (España), Peñaranda Chorizo Caserío, Peñaranda Chorizo Selecto, Peñaranda Chorizo Pamplona (México) y Riojano Chorizo Pamplona (España).
- Chorizo fresco de cerdo: Las marcas destacadas incluyen Extra Special Chorizo de cerdo tipo español, Parma Chorizo tipo argentino, Parma Campestre Chorizo ranchero, Peñaranda Chorizo Argentino, San Rafael Chorizo de cerdo, Tangamanga Chorizo Argentino, Zwan Chorizo de cerdo español y Zwan Premium Chorizo de cerdo argentino (todas de origen mexicano).
- Chorizos que adicionan soya: En esta categoría, las opciones recomendadas son BAFAR Chorizo tipo español y KIR Chorizo para asar.
- Chorizos con mezcla de cerdo, ave y soya: Las marcas BURR Chorizo estilo casero bolita y San Francisco Chorizo cumplen con los estándares.
- Chorizos con pavo, pollo y soya: Se destacan Great Value Chorizo con pavo.
- Chorizos sin ingredientes cárnicos, con soya: Las opciones vegetarianas recomendadas son Chata Chorizo de soya 100% vegetal y San Rafael Chorizo vegetariano de alubias.
El chorizo: un alimento versátil y diverso
El chorizo, un embutido de origen español, es ampliamente consumido en México y se presenta en diversas variedades. Según el proceso de elaboración, puede ser fresco, madurado o ahumado. En el país, se comercializan opciones elaboradas con carne de cerdo, res, pollo o pavo, así como alternativas vegetarianas a base de soya, champiñones, alubias y chícharos. Este alimento se caracteriza por su mezcla de ingredientes como ajo, chile, orégano, grasa, agua, vinagre y conservadores, que le otorgan su distintivo sabor.
El estudio de la Profeco abarcó 13 marcas de chorizo madurado, 32 de chorizo fresco y 4 opciones sin ingredientes cárnicos, elaboradas con soya. Los resultados permitieron identificar las marcas que cumplen con los estándares de calidad y las que presentan deficiencias en su composición o etiquetado.
Irregularidades detectadas en el etiquetado
El estudio también reveló que algunas marcas no cumplen con las normativas de etiquetado, lo que puede generar confusión entre los consumidores. Por ejemplo, ciertos productos denominados como “de cerdo” o “de pavo” contienen soya en su composición, sin que esto se indique de manera prominente en la etiqueta.
La norma NOM-051-SCFI/SSA1-2010 exige que los productos que contienen soya, un alérgeno común, lo declaren claramente en su etiquetado. Sin embargo, algunas marcas no cumplen con esta disposición.
Por ello, la Profeco sugiere a los consumidores revisar cuidadosamente las etiquetas de los productos antes de comprarlos. Es importante verificar que el chorizo esté elaborado con ingredientes de calidad y que cumpla con las normativas de etiquetado.
Además, se recomienda considerar el contenido de grasa y sodio, especialmente para quienes buscan opciones más saludables. Finalmente, es fundamental revisar la fecha de caducidad para garantizar la frescura del producto.
El análisis de la Profeco ofrece una guía útil para los consumidores interesados en adquirir chorizo de calidad. Las marcas recomendadas destacan por cumplir con los estándares establecidos, mientras que los hallazgos sobre etiquetado irregular subrayan la importancia de leer detenidamente la información proporcionada en los productos.
